Sernik czarno-biały

Ciastka Oreo mają swoich zwolenników i przeciwników – ja plasuję się gdzieś pośrodku ;). Co mi w nich przeszkadza, to niesamowicie słodka, kremowa masa, która łączy dwa czarne (mocno czarne) ciasteczka. Przywędrowały z USA, pojawiając się na rynku brytyjskim w maju 2008 roku i… nie znalazły wielu amatorów na Wyspach, przywiązanych do swoich tradycyjnych herbatników do herbaty. Za to kolor mają nieporównywalny, smak charakterystyczny (choć wcale nie czekoladowy) i od razu okazało się, że będą świetne w lodach, truflach, sernikach… Najczęściej Oreo dodawane są do masy serowej (i tak możecie zrobić), ja po prostu je pokruszyłam na górę i przygotowałam z nich spód. I tak powstał sernik czarno-biały, który Wam polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek Oreo (słodkie białe nadzienie usuwamy)
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml creme fraiche** lub kwaśnej śmietany 18%
• 3 jajka
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3/4 – 1 szklanki drobnego cukru do wypieków

Dodatkowo:

• 70 g ciastek Oreo, pokruszonych – do posypania (słodkie białe nadzienie usuwamy)
• kilka świeżych truskawek, do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód..

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C. Włożyć do niego sernik i natychmiast obniżyć temperaturę do 150°C i piec w kąpieli wodnej* przez około 90 minut. Po upieczeniu sernik powinien być ścięty na środku i sprężysty przy dotyku patyczkiem. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika a następnie schłodzić przez noc w lodówce.

Wystudzony sernik czarno-biały oprószyć pokruszonymi ciastkami. Udekorować świeżymi truskawkami.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

** Creme fraiche – jest rodzajem kwaśnej śmietany; mniej kwaśna niż tradycyjna, bardziej kremowa i bardzo gęsta, zawierająca około 30% tłuszczu; można ją zrobić w warunkach domowych – wystarczy zakwasić śmietanę kremówkę (36%) niewielką ilością maślanki, pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aż bakterie 'przetrawią’ kremówkę /źródło – Wikipedia/.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.