Sernik japoński

Sernik typu japońskiego, o niezwykle lekkiej, sufletowej wręcz strukturze, tak innej od ciężkich polskich serników czy amerykańskich cheesecake’ów. Można wręcz powiedzieć, że sernik japoński to biszkopt wśród serników! Poszczególne przepisy na sernik japoński mogą się nieznacznie różnić od siebie, ale większość polega na rozpuszczeniu w kąpieli wodnej trzech składników: kremowego serka, mleka i masła, a następnie wmieszaniu do nich ubitej na sztywno piany z białek i pozostałych składników. Dzięki temu sernik jest mocno napowietrzony, lekki i bardzo puszysty. Jego wierzch jest mocno przyrumieniony, brązowy i może się lekko pofalować podczas stygnięcia. Jak smakuje? Jak deser o konsystencji pianki, sufletu, niezbyt słodki, najlepszy z domową frużeliną konfiturą lub świeżymi owocami. Aby nadać mu bardziej japońskiego charakteru można przed podaniem oprószyć go zieloną herbatą matcha…

Składniki na sernik japoński:

• 140 g drobnego cukru do wypieków
• 6 jajek, żółtka i białka oddzielnie
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki cream of tartar (pominęłam)**
• 50 g masła
• 250 g kremowego serka typu philadelphia
• 100 ml mleka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 60 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większej miseczce umieszczonej nad kąpielą wodną umieścić masło, kremowy serek i mleko. Rozpuścić, wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia i uzyskania gładkiej mieszanki. Zdjąć z kąpieli wodnej, wystudzić. Do miseczki z gładką mieszanką serową dodać żółtka, przesianą mąkę pszenną, skrobię i sok z cytryny. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu umieścić białka i ubić mikserem do sztywności, dodając szczyptę soli. Do ubitych dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Powstała piana powinna być sztywna i lśniąca.

Ubite białka połączyć z płynną masą serową, w trzech turach i bardzo delikatnie wymieszać, by białka nie opadły: dwukrotnie wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej, a ostatni raz przy pomocy szpatułki. Cała masa serowa powinna być połączona z białkami.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki, pozostawiając 'kołnierz’ z papieru wystający 2 cm ponad formę. Formę z zewnątrz owinąć folią aluminiową (do formy nie powinna dostać się woda, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*).

Sernik japoński piec w temperaturze 200°C, w kąpieli wodnej* przez 17 minut, następnie obniżyć temperaturę do 135°C i piec kolejne 30 minut. Pozostawić w piekarniku przez 30 minut. Następnie wyjąć do temperatury pokojowej i wystudzić. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

** Kwaśny winian potasu, zwiększa objętość ubijanych białek, ale można go pominąć bez szkody dla sernika.

Smacznego!

Przepis pochodzi ze strony ’Diana’s desserts’.