Sernik jogurtowy z migdałami i masą kajmakową

Sernik jogurtowy z migdałami i masą kajmakową to jeden z delikatniejszych pieczonych serników na Moich Wypiekach. Z głównym składnikiem w postaci jogurtu naturalnego. Przed przygotowaniem masy serowej jogurt odsączamy na sitku, jak w mazurku jogurtowym z białą czekoladą. Dodatkową wilgoć z jogurtu chłoną również biszkopty układane na spodzie foremki. Dzięki temu sernik ma zawsze idealną konsystencję i delikatny, kremowo – jogurtowy smak. Bardzo polecam!

Składniki na sernik jogurtowy z migdałami i masą kajmakową:

• pół opakowania podłużnych biszkoptów
• 1500 g jogurtu naturalnego (3 opakowania po 500 g)**
• 250 g serka mascarpone
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 4 jajka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 100 g masy kajmakowej z puszki
• płatki migdałów, do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 10 – 12 godzin wcześniej cały jogurt przełożyć na duże sitko (bądź durszlak) wyłożone podwójną gazą lub bawełnianym ręczniczkiem. Przykryć, obciążyć, odstawić do odsączenia do lodówki. Odlać zgromadzoną wodę.

Formę o średnicy 20 lub 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie poukładać biszkopty, jeden przy drugim, w razie konieczności przycinając.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

W misie miksera umieścić odsączony jogurt, mascarpone, cukier, wanilię, jajka i mąkę pszenną. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Powstałą masę serową przelać na biszkopty i wyrównać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C. Formę z sernikiem włożyć do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 150°C. Piec w kąpieli wodnej* około 1 godziny i 15 – 30 minut, bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Sernik jogurtowy z migdałami i masą kajmakową schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej przez całą noc. Udekorować masą kajmakową, smarując nią boki i brzegi sernika. Obkleić płatkami migdałów.

Kroić ostrym, gorącym nożem (zanurzanym na chwilę we wrzątku i wycieranym do sucha).

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

** Najlepiej użyć jogurtu naturalnego lecz nie typu light, użyłam dokładnie takiego jogurtu.

Smacznego!