![sernik królewski](https://static.mojewypieki.com/wp-content/uploads/2007/01/Sernik_krolewski_1a.jpg)
Sernik królewski to tradycyjny polski przepis na sernik, z kakaowym kruchem ciastem na spodzie i na górze sernika oraz z najlepszą masą serową. To sernik z mojego domu rodzinnego, także darzę ten przepis dużym sentymentem. Mimo upływu czasu, lubię go nadal. Tym bardziej, że jest to jeden z najlepszych polskich serników – ciężki, intensywny, wilgotny. W pełni zasłużył na miano sernika królewskiego. Szczególnie lubię, gdy upiecze go Tata…
Składniki na kruche kakaowe ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 100 g masła, zimnego
- pół łyżki smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
- 100 g cukru pudru
- 1 małe jajko
- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki kakao
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
Mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i umieścić w zamrażarce na przynajmniej 2 godziny.
Składniki na masę serową:
- 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie
- 5 dużych jajek, białka oddzielone od żółtek
- 200 g masła*
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
- pół opakowania (20 g) budyniu śmietankowego bez cukru
- bakalie, wedle uznania
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem i cukrem wanilinowym do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać twaróg, w kilku turach i dokładnie utrzeć, do połączenia się składników. Na sam koniec wmiksować budyń w proszku, dodać ewentualne bakalie i wymieszać. W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników.
Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć do formy na tarce. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 10 – 12 minut. Wyjąć z piekarnika i na podpieczony spód (ciepły) delikatnie wyłożyć masę serową, następnie na górę zetrzeć drugą część ciasta.
Sernik królewski piec około 1 godziny w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu. Po upieczeniu wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub powyżej) ilość masła należy zmniejszyć do 150 g.
Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.
Smacznego!
![sernik królewski](https://static.mojewypieki.com/wp-content/uploads/2007/01/Sernik_krolewski_2a.jpg)
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga