Sernik królewski

Sernik z mojego domu rodzinnego, także darzę ten przepis dużym sentymentem. Mimo upływu czasu, lubię go nadal. Tym bardziej, że jest to jeden z najlepszych polskich serników – ciężki, intensywny, wilgotny. Szczególnie lubię, gdy upiecze go Tata…

Uwaga: sernik na zdjęciu został upieczony z połowy składników z przepisu w formie o średnicy 27 cm.

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżka smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
• 1 jajko
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Podane powyżej składniki są na dużą blachę „piekarnikową”.

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić (najszybciej w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą,  spłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 2 godziny.

Składniki na masę serową:

• 2 kg tłustego lub półtłustego twarogu, zmielonego przynajmniej trzykrotnie*
• 10 jajek (białka oddzielone od żółtek)
• 1,5 kostki masła (1 kostka = 250 g)
• 2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 opakowania cukru wanilinowego (16 g w każdym opakowaniu)
• pół opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (proszku budyniowego, opakowanie 40 g)
• bakalie – wedle uznania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodawać po dużej łyżce twarogu i dokładnie miksować, do połączenia. Na sam koniec wmiksować budyń i bakalie.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 13 minut. Wyjąć z piekarnika i na podpieczony spód (ciepły) delikatnie wyłożyć masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta.

Piec około 1 godziny w temperaturze 170ºC. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schłodzić.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub powyżej) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).