Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Tarta z żurawiną i białą czekoladą jest doskonała i taka… świąteczna. W skład tarty wchodzi kruchy ciasteczkowy spód, domowy żurawinowy dżem z lekką nutą pomarańczy i ganache z białej czekolady. Ozdobiona lekko i zimowo, gałązkami rozmarynu i świeżą żurawiną. Nie wymaga wiele pracy, a połączenie smaków jest niesamowite. Jeżeli wolicie, zamiast prostego spodu ciasteczkowego można wykonać tradycyjny kruchy spód do tarty (np. z dodatkiem orzechów włoskich). Polecam!

Składniki na spód ciasteczkowy:

• 250 g ciastek digestive lub innych ciastek zbożowych
• 85 g masła, roztopionego 1/3 kostki ważącej 250 g
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 5 ml

Ciastka, masło i cynamon umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i cynamonem.

Przygotować formę do tarty z wyjmowanym dnem średnicy 25 cm i na jej spód wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód formy i jej boki. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez czas przygotowania nadzienia.

Składniki na dżem żurawinowy:

• 400 g żurawiny, świeżej lub mrożonej 4 szklanki o pojemności 250 ml
• 80 g cukru 6 łyżek o poj. 15 ml
• 50 ml soku z pomarańczy 50 g

Żurawinę, cukier i sok z pomarańczy umieścić w garnuszku i wymieszać. Zagotować i kontynuować gotowanie do momentu popękana żurawiny, lekkiego odparowania i zgęstnienia mieszanki, przez kilka minut. Zdjąć z palnika i wyłożyć na wystudzony kruchy spód. Wyrównać i wystudzić.

Składniki na ganache z białej czekolady:

• 300 g białej czekolady, posiekanej
• 140 ml śmietanki kremówki 36% 140 g

Śmietankę kremówkę podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną białą czekoladę i odłożyć, na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady i powstania jednolitego ganache (sosu czekoladowego). W razie potrzeby przetrzeć przez sitko. Przelać do tarty na warstwę dżemu żurawinowego.

Tartę z żurawiną i białą czekoladą schłodzić w lodówce przez 12 h (przez noc). Wyjąć z lodówki i ozdobić gałązkami rozmarynu i żurawiną w cukrze.

Dodatkowo do dekoracji:

• gałązki rozmarynu
• żurawina
• białko z 1 jajka
• drobny cukier do wypieków

Świeżą żurawinę obtoczyć w białku, a następnie w drobnym cukrze do wypieków. Udekorować tartę.

Smacznego!