Sernik z mango

Podobno legendarny sernik z Poznania, z Cafe La Ruina. Jeśli kiedykolwiek będę odwiedzała Poznań, na pewno zajdę i skosztuję w oryginale :). Tymczasem, zapoznajcie się z przepisem na pyszny sernik z dużą ilością pulpy z mango. Kremowy, delikatny, wyborny. Na domowym kruchym cieście kakaowym i z polewą śmietankową znaną Wam z innych serników na blogu, między innymi z sernika londyńskiego czy sernika z jagodami. Wykończony puree z mango… czy skradnie Wasze serca?

Składniki na spód:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g masła, w temperaturze pokojowej
• 60 g cukru pudru
• 15 g kakao
• szczypta soli
• 1 – 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki na kruchy spód (oprócz wody) wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Jeśli kruszonka będzie zbyt sucha dolać wodę i wyrobić.

Kakaową kruszonkę wysypać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 200 ml słodzonego mleka skondensowanego
• 150 g kwaśnej śmietany 18%
• 470 g puree mango z puszki
• 3 duże jajka
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na podpieczony kakaowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 60 – 70 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat.

Na gorący sernik wyłożyć przygotowaną polewę śmietankową (przepis poniżej). Na polewę śmietankową delikatnie wykładać łyżeczką puree z mango w postaci sporych kółek, kropek. Patyczek do szaszłyków lub cienki koniec łyżeczki umieścić w polewie śmietankowej i przeciągnąć przez środek kropek, tworząc serca (lub łyżką wyłożyć puree z mango na masę śmietankową, formując okręgi, jak na zdjęciach). Wystudzić.

Schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji. Kroić i podawać.

Sernik z mango przechowywać w lodówce.

Składniki na polewę śmietankową:

• 300 g gęstej kwaśnej śmietany 18% lub creme fraiche
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• kilka łyżek puree mango z puszki

Kwaśną śmietanę, cukier i wanilię dokładnie wymieszać.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

 

 

Zmodyfikowany przepis z książki „Lubię” Monika Mądra-Pawlak, Jan Pawlak.