Sernik z musem dyniowym

Delikatny, kremowy sernik z musem dyniowym, utrzymany w nucie pomarańczowej i cynamonowej. Najpierw pieczemy warstwę serową a na schłodzoną wykładamy mus dyniowy, taki sam jaki przygotowaliśmy do dyniowego tiramisu. Nie wymaga on dodatku żelatyny, ale długiego, całonocnego schładzania. Sernik jest aromatyczny, łączy wiele smaków, ale smaki pozostają w harmonii – całość nie jest przekombinowana. Aby obniżyć kaloryczność wypieku można zrezygnować z wierzchniej warstwy bitej śmietany. Będzie doskonałym uwieńczeniem niedzielnego, uroczystego obiadu. Polecam!

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Składniki na ciasteczkowy spód:

• 160 g ciastek maślanych
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki zmielonego imbiru
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka, przyprawy i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i przyprawami.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 3 jajka
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 125 ml śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Na spód z ciasteczek przelać masę serową, wstrząsnąć do wyrównania (masa serowa będzie o rzadkiej konsystencji).

Piec w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut. Powierzchnia sernika przy dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny przed nałożeniem musu dyniowego.

Składniki na mus dyniowy:

• 300 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 250 g puree z dyni*
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru

Serek mascarpone, śmietanka kremówka i puree z dyni powinny być schłodzone (przynajmniej 12 godzin wcześniej w lodówce).

W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier. Ubić do momentu otrzymania gęstego, sztywnego kremu. Pod koniec miksowania dodawać puree z dyni, skórkę z pomarańczy, przyprawy, dalej ubijając do połączenia. Skosztować kremu – jeśli zachodzi konieczność można dosłodzić lub dodać więcej przypraw.

Mus dyniowy wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

Ponadto:

• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• garść podpieczonych orzechów pekan
• zmielony cynamon, do oprószenia

Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem pudrem do otrzymania bitej śmietany. Wyłożyć na mus dyniowy. Obsypać orzeszkami, oprószyć cynamonem. Schłodzić.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego!