Delikatny, kremowy sernik z musem dyniowym, utrzymany w nucie pomarańczowej i cynamonowej. Najpierw pieczemy warstwę serową a na schłodzoną wykładamy mus dyniowy, taki sam jaki przygotowaliśmy do dyniowego tiramisu. Nie wymaga on dodatku żelatyny, ale długiego, całonocnego schładzania. Sernik jest aromatyczny, łączy wiele smaków, ale smaki pozostają w harmonii – całość nie jest przekombinowana. Aby obniżyć kaloryczność wypieku można zrezygnować z wierzchniej warstwy bitej śmietany. Będzie doskonałym uwieńczeniem niedzielnego, uroczystego obiadu. Polecam!
Składniki na ciasteczkowy spód:
- 160 g ciastek maślanych
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- pół łyżeczki zmielonego imbiru
- 30 g masła, roztopionego
Ciastka, przyprawy i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i przyprawami.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.
Składniki na masę serową:
- 250 g twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie
- 250 g serka mascarpone
- 3 jajka
- 110 g drobnego cukru do wypieków
- 125 ml śmietanki kremówki 36%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Na spód z ciasteczek przelać masę serową, wstrząsnąć do wyrównania (masa serowa będzie o rzadkiej konsystencji).
Piec w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut. Powierzchnia sernika przy dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny przed nałożeniem musu dyniowego.
Składniki na mus dyniowy:
- 300 g serka mascarpone
- 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 250 g puree z dyni*
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
- 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
Serek mascarpone, śmietanka kremówka i puree z dyni powinny być schłodzone (przynajmniej 12 godzin wcześniej w lodówce).
W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier. Ubić do momentu otrzymania gęstego, sztywnego kremu. Pod koniec miksowania dodawać puree z dyni, skórkę z pomarańczy, przyprawy, dalej ubijając do połączenia. Skosztować kremu – jeśli zachodzi konieczność można dosłodzić lub dodać więcej przypraw.
Mus dyniowy wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.
Ponadto:
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 1 łyżeczka cukru pudru
- garść podpieczonych orzechów pekan
- zmielony cynamon, do oprószenia
Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem pudrem do otrzymania bitej śmietany. Wyłożyć na mus dyniowy. Obsypać orzeszkami, oprószyć cynamonem. Schłodzić.
* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!
Smacznego!
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga