Komentarze (105)

Sernik z musem dyniowym

Delikatny, kremowy sernik z musem dyniowym, utrzymany w nucie pomarańczowej i cynamonowej. Najpierw pieczemy warstwę serową a na schłodzoną wykładamy mus dyniowy, taki sam jaki przygotowaliśmy do dyniowego tiramisu. Nie wymaga on dodatku żelatyny, ale długiego, całonocnego schładzania. Sernik jest aromatyczny, łączy wiele smaków, ale smaki pozostają w harmonii – całość nie jest przekombinowana. Aby obniżyć kaloryczność wypieku można zrezygnować z wierzchniej warstwy bitej śmietany. Będzie doskonałym uwieńczeniem niedzielnego, uroczystego obiadu. Polecam!

Składniki na ciasteczkowy spód:

  • 160 g ciastek maślanych
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • pół łyżeczki zmielonego imbiru
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka, przyprawy i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i przyprawami.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

  • 250 g twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 jajka
  • 110 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml śmietanki kremówki 36%
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy lub likieru pomarańczowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Na spód z ciasteczek przelać masę serową, wstrząsnąć do wyrównania (masa serowa będzie o rzadkiej konsystencji).

Piec w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 minut. Powierzchnia sernika przy dotknięciu patyczkiem powinna być ścięta i lekko sprężysta. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny przed nałożeniem musu dyniowego.

Składniki na mus dyniowy:

  • 300 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 250 g puree z dyni*
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
  • 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru

Serek mascarpone, śmietanka kremówka i puree z dyni powinny być schłodzone (przynajmniej 12 godzin wcześniej w lodówce).

W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier. Ubić do momentu otrzymania gęstego, sztywnego kremu. Pod koniec miksowania dodawać puree z dyni, skórkę z pomarańczy, przyprawy, dalej ubijając do połączenia. Skosztować kremu – jeśli zachodzi konieczność można dosłodzić lub dodać więcej przypraw.

Mus dyniowy wyłożyć na schłodzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

Ponadto:

  • 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • garść podpieczonych orzechów pekan
  • zmielony cynamon, do oprószenia

Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem pudrem do otrzymania bitej śmietany. Wyłożyć na mus dyniowy. Obsypać orzeszkami, oprószyć cynamonem. Schłodzić.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego!

Sernik z musem dyniowym

Sernik z musem dyniowym

Sernik z musem dyniowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 105 komentarzy
Szukaj w komentarzach: