Kocham serniki baskijskie i nic nie jest mnie w stanie powstrzymać przed testowaniem kolejnych połączeń smakowych… Jestem w orzechowym nastroju, więc tym razem wykorzystałam masło orzechowe, by upiec nowy sernik baskijski. Strzał w 10-tkę! W połączeniu z podpieczonymi solonymi orzeszkami i sosem karmelowym, nie ma sobie równych. Kremowość serników baskijskich niezmiennie mnie zachwyca, uwielbiam tę ich lekkość, dzięki której rozpływają się w ustach… Wypróbuj i Ty!
Składniki na sernik baskijski z masłem orzechowym:
- 900 g serka kremowego typu philadelphia*
- 300 drobnego cukru do wypieków (lub więcej, do smaku)
- 340 g masła orzechowego (1 słoiczek); masło 100% bez dodatków
- 6 dużych jajek
- 500 ml śmietanki kremówki 36% lub podwójnej kremówki (double cream)
- duża szczypta soli
- 40 g mąki pszennej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Formę tortownicę o średnicy 25 cm (lub wysoką formę o średnicy 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia w następujący sposób: formę zapiąć i wysmarować masłem. Wyłożyć ją papierem do pieczenia w taki sposób, by boki papieru wystawały minimum 5 cm ponad formę.
W misie miksera umieścić kremowy serek i cukier. Dodać masło orzechowe i utrzeć do dokładnego połączenia się składników i do roztarcia cukru. Dodać jajka w całości i sól. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietankę kremówkę i zmiksować, do połączenia. Bezpośrednio do masy serowej przesiać mąkę pszenną i zmiksować do połączenia. Powinna powstać gładka masa serowa. Powstałą masę serową przelać do przygotowanej tortownicy.
Sernik baskijski z masłem orzechowym piec w temperaturze 200ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 60 minut.* Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Powierzchnia sernika (lub tylko jej boki) powinny być mocno brązowe a środek gorącego sernika po poruszeniu foremką powinien się trząść. Sernik bardzo wyrośnie, a potem lekko opadnie pozostawiając wyższe brzegi. Schłodzić przez 8 godzin w lodówce – dopiero wtedy sernik osiąga właściwą konsystencję i można go kroić.
Sernik baskijski z masłem orzechowym można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale na dłuższy czas lub podczas upałów najlepiej przechowywać w lodówce. Podawać z sosem karmelowym i z orzeszkami ziemnymi.
*UWAGA: niektóre źródła podają, że ten sernik pieczemy tylko 40 minut, by był bardziej kremowy środku, a wyłączamy, kiedy sernik się mocno trzęsie na środku. Im sernik krócej pieczony, tym bardziej kremowy. W oryginale konsystencja sernika na samym środku jest praktycznie budyniem/kremem, dlatego trudno go ładnie ukroić. Uważajcie jednak, by nie przesadzić i by sernik nie był płynny po wystudzeniu, ponieważ nie o taki efekt tutaj chodzi. Sernik krócej pieczony będzie też mniej zarumieniony z wierzchu, ale wystarczy umieścić go na pół minuty lub minutę pod grillem, bacznie obserwując lub pod sam koniec pieczenia przełączyć na termoobieg. Przyznam, że mogłabym piec ten sernik odrobinę krócej, ale taki nam smakuje najbardziej.
Składniki na sos karmelowy:
- 1/4 szklanki wody
- 150 g cukru
- 1/3 szklanki śmietanki kremówki 36%, w temperaturze pokojowej
W małym rondelku umieścić wodę i cukier. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, i gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, kilkanaście minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszając), aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowo – złoty.
Ściągnąć z palnika i ostrożnie wlać kremówkę (mieszanka zacznie się mocno pienić). Mieszać, aż kremówka połączy się całkowicie z karmelem. Odstawić do wystudzenia (sos zgęstnieje), po czym wymieszać z orzeszkami ziemnymi.
Dodatkowo:
- 80 – 100 g orzeszków ziemnych, podpieczonych i solonych
Smacznego!
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga