Tarta dubajska

Czekolady dubajskiej nie trzeba już dzisiaj nikomu przedstawiać. Nawet jeżeli do tej pory nie mieliście okazji jej skosztować, na pewno natknęliście się na nią w internecie. Popularne połączenie czekolady, pasty pistacjowej (lub kremu) i chrupiącego ciasta kataifi to wyborna słodkość, inspirowana deserami bliskowschodnimi. Mieszają się w niej pyszne smaki i tekstury; nic dziwnego, że obecnie to najbardziej pożądany smak i… powstaje tak wiele deserów nią inspirowanych.

Tarta Dubajska jest jednym z nich. Kruche kakaowe ciasto, pistacjowe chrupiące nadzienie jak w czekoladzie dubajskiej i pyszna polewa z mlecznej czekolady. Nie można się od niej oderwać! Może tarta nie należy do najtańszych (dobrej jakości kremy i pasty pistacjowe są drogie), a produktów nie znajdziecie w osiedlowym sklepiku (ciasto kataifi), ale obiecuję, że warta jest włożonej w nią pracy (a poza tym, nie jest wcale trudna do wykonania). Znika ze stołu w tempie ekspresowym i każdy będzie chciał, byś podzielił(a) się przepisem ;). Zapisz go już dzisiaj!

Uwaga: w przepisie używamy świeżego ciasta kataifi. W sklepach internetowych można też zakupić podprażone/podpieczone ciasto kataifi (jest złotego koloru). Takiego ciasta nie trzeba wtedy dodatkowo smażyć na maśle, wystarczy wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia pistacjowego.

Składniki na kakaowe ciasto kruche:

• 175 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• duża szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną i kakao przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 25 cm (może być z wyjmowanym dnem) posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Włożyć do zamrażarki na około 60 minut lub schłodzić w lodówce. Przed samym pieczeniem ciasto nakłuć widelcem.

Piekarnik nagrzać do 200ºC. Foremki z ciastem wyjąć z zamrażarki i natychmiast umieścić w piekarniku. Obniżyć temperaturę piekarnika do 180ºC i piec przez około 10 – 15 minut lub do wypieczenia kruchego ciasta (w razie potrzeby nakłuwając spód podczas pieczenia, by się nie wybrzuszał). Wyjąć, wystudzić.

Składniki na nadzienie pistacjowe z kataifi:

• 60 g masła
• 250 g ciasta kataifi
• 320 g kremu pistacjowego (można też użyć pasty pistacjowej z cukrem lub 100% pastę pistacjową po prostu dosłodzić do smaku)
• 50 g pasty sezamowej tahini
• szczypta soli

Na patelni roztopić masło. Ciasto kataifi pokroić na kawałeczki, dodać do masła i smażyć, rozdzielając nitki ciasta, do chrupkości i zrumienienia się ciasta. Zdjąć z palnika i wystudzić.

W naczyniu umieścić podprażone ciasto kataifi, dodać krem pistacjowy (jeżeli jest zbyt twardy należy go podgrzać przez chwilę wkładając słoiczek do gorącej wody i wymieszać), tahini i sól, a następnie delikatnie wymieszać, do połączenia.

Składniki na czekoladowe ganache:

• 110 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 135 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 50 g deserowej lub gorzkiej czekolady 50% lub 70%, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko – powinna być całkowicie gładka. Przestudzić – ale powinna pozostać płynna.

Wykonanie:

Pistacjowe nadzienie z kataifi wyłożyć na upieczone ciasto kakaowe i wyrównać. Polać płynną polewą czekoladową, równo ją rozprowadzić. Dowolnie udekorować. Odstawić do stężenia do lodówki.

Przechowywać w temperaturze pokojowej – polewa czekoladowa nie stwardnieje za mocno, ciasto lepiej smakuje, także lepiej się kroi. Na dłuższy czas można jednak schować do lodówki.

Smacznego!