Sernik z kulkami Bubble Tea

Sernik z kulkami Bubble Tea to sernik na zimno na spodzie biszkoptowym, z dużą ilością popping boba, czyli kuleczek z delikatnej osłonki wypełnionych sokiem owocowym, będących głównym składnikiem bubble tea (oczywiście poza tapioką zw. boba). Co ciekawe, w Polsce równie popularną nazwą tych kuleczek jest… kawior molekularny. Popping boba nie wymagają gotowania (w przeciwieństwie do tapioki), dlatego można je spożywać prosto z opakowania. Są świetnym dodatkiem do deserów, nawet w niewielkich ilościach, dodają soczystości, smaku i uroku. 

Sernik z kulkami Bubble Tea jest bardzo prosty do wykonania, a masę serową znacie z ciasta Śnieżny Puch. To masa twarogowa oparta na twarogu, przezroczystych galaretkach i śmietance ubitej na puch. Sernik jest delikatny, ale zarazem stabilny, soczyście owocowy od soków zawartych w kulkach. Wspaniały na upały i obecnie bardzo „trendy”, podobno można go kupić nawet w Biedronce ;). 

Kuleczki popping boba można zakupić m.in. przez internet, najczęściej są w jednym smaku/opakowanie. Opakowanie, które ja kupiłam – 100 g zawierało 75 g odsączonych kuleczek – proszę wziąć pod uwagę, że kuleczki pływają w soku, który do sernika należy odsączyć.

Składniki na biszkopt:

• 3 duże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 70 g mąki pszennej tortowej
• 30 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie „przebić” – przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w „obłoczki”). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Bezpośrednio do ubitej mieszanki jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Formę o wymiarach 34 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto na biszkopt, wyrównać.

Biszkopt piec w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w temperaturze pokojowej.

Uwaga: boki biszkoptu należy oddzielić nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Nowym sposobem, często biszkopt przygotowuję w ten sposób, że całe jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) ubijam z cukrem na pianę  – dodając cały cukier na jeden raz. W ten sposób jajka ubijają się dłużej, ale nie ma ryzyka „przebicia” białek. Dla mnie to też metoda prostsza, tym bardziej, że wszystko za mnie robi mikser planetarny. Dalej już wszystko według przepisu na biszkopt :).

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 winogronowe lub cytrynowe galaretki + 500 ml gorącej wody
• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 250 – 300 g popping boba, czyli kuleczek dodawanych do Bubble Tea (odsączonych)

Dwie galaretki rozpuścić w gorącej wodzie (500 ml), odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (powinny jednak pozostać płynne).

W misie miksera umieścić twaróg i cukier puder. Utrzeć do połączenia i uzyskania bardziej puszystej i słodkiej masy serowej. Wlewać płynną galaretkę, cały czas miksując. Powstanie bardzo płynna masa serowa. Włożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia, często sprawdzając konsystencję. Uwaga: gęstnieje w 'mgnieniu oka’!

Śmietankę kremówkę ubić. Dodać do lekko gęstniejącej masy serowej i wymieszać do połączenia rózgą kuchenną. Dodać kuleczki popping boba i delikatnie wymieszać. Powstałą masę serową (na tym etapie o konsystencji serka homogenizowanego) przelać na biszkopt, wyrównać. Wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia deseru.

Składniki na galaretkę na wierzch:

• 2 winogronowe galaretki + 750 ml gorącej wody
• 400 g popping boba, czyli kuleczek dodawanych do Bubble Tea (odsączonych)

Galaretki rozpuścić w 750 ml gorącej wody, wystudzić, następnie schłodzić do lekkiego zgęstnienia. Na wystudzony sernik wysypać popping boba i zalać tężejącymi galaretkami. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia galaretki.

Sernik z kulkami Bubble Tea powinien być przechowywany w lodówce.

Smacznego!