Tarta Nocciola

Wspaniała tarta Nocciola, z orzechami laskowymi i czekoladą. Pyszny, kruchy orzechowy spód, wypełnienie z kremu orzechowego (też z orzechów laskowych) i delikatne czekoladowe ganache. Wypiek trochę jesienny, ale tak pyszny, że może być pieczony z powodzeniem przez cały rok :).

Składniki na kruche ciasto orzechowe:

• 150 g mąki pszennej
• 90 g orzechów laskowych
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 35 g cukru pudru
• 30 ml mleka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• szczypta soli

Orzechy laskowe podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (temperatura 180°C), mieszając od czasu do czasu. Obrać z brązowych skórek – najlepiej schodzą jeśli zawiniemy orzechy w papierowy ręczniczek i potrzemy w dłoniach. Całkowicie wystudzić a następnie zmielić w malakserze do otrzymania konsystencji mąki (nie za długo, by z orzechów nie zaczął wydzielać się olej).

Mąkę pszenną przesiać, dodać zmielone orzechy laskowe i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, mleko, cukier, sól, szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta (będzie bardzo miękkie) uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na nadzienie:

• 300 g kremu z orzechów laskowych

Ponadto:

• 150 g orzechow laskowych

Orzechy laskowe podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (temperatura 180°C), mieszając od czasu do czasu. Obrać z brązowych skórek – najlepiej schodzą jeśli zawiniemy orzechy w papierowy ręczniczek i potrzemy w dłoniach (skórki nadałyby kremowi gorzkiego smaku). Całkowicie wystudzić.

Składniki na czekoladowe ganache:

• 75 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 90 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 35 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Przestudzić – ale powinna pozostać płynna.

Wykonanie:

Na wystudzony spód od tarty wyłożyć krem z orzechów laskowych, równo rozprowadzić. Posypać orzechami laskowymi (mniejszą część odłożyć) a następnie na wierzch wylać sos czekoladowy (ganache) i rozprowadzić. Odstawić do stężenia. Po stężeniu na wierzchu wysypać odłożone orzechy laskowe.

Smacznego!