Tarta ze śliwkami i marcepanowo-migdałową kruszonką

Fantastyczna tarta ze śliwkami i marcepanowo-migdałową kruszonką. Po prostu przepyszna, mocno migdałowa, dla wielbicieli marcepanu. Soczysta od śliwek i ich soku. Wszystko w niej gra: i kruchy migdałowy spód i nadzienie i dopełniająca całości chrupiąca kruszonka. Bardzo polecam!

Składniki na kruchy migdałowy spód:

• 150 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 35 g cukru pudru
• 30 ml śmietanki kremówki, schłodzonej
• 1 żółtko, z dużego jajka
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać zmielone migdały i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, śmietankę, cukier, sól, szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta (będzie bardzo miękkie) uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Składniki na kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej
• 140 g marcepanu
• 65 g jasnego brązowego cukru
• 85 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 35 g płatków migdałowych

W misie malaksera umieścić mąkę pszenną, marcepan i cukier, następnie dodać masło i posiekać do utworzenia kruszonki. Dodać płatki migdałowe i wymieszać.

Składniki na nadzienie śliwkowe:

• 900 g śliwek, odpestkowanych i pokrojonych na cząstki
• 1/4 szklanki cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Pokrojone śliwki wymieszać z cukrem i skrobią ziemniaczaną.

Wykonanie:

Formę na tartę o średnicy 27 cm lub prostokątną o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 – 8 minut lub do zarumienienia się kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Na spodzie wystudzonego ciasta rozsypać 3/4 szklanki kruszonki, następnie na wierzch wysypać śliwki i posypać resztą kruszonki.

Tartę umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180ºC i piec do momentu, aż śliwki beda miękkie i wierzch ładne zrumieniony, przez około 35 – 40 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbyt mocno rumienić przykryć od góry folią aluminiową. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Tartę ze śliwkami i marcepanowo-migdałową kruszonką przechowywać w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – Bajaderka z forum CinCin za Bon Appetit.