Domowa masa marcepanowa

Bez marcepanu nie wyobrażam sobie świąt Bożego Narodzenia. Niezastąpiony jest do nadziewania pierniczków, do krajanki piernikowej z powidłami, do dekoracji tortów, do wycinania ozdób… Ta masa jest łatwa do przygotowania w domu i najlepsza, jaką kiedykolwiek jadłam. Bez dodatku surowych jajek.  I mam szczęście, że wszyscy w domu kochamy marcepan, na pewno go wykorzystam :-). 

Składniki:

• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego (lub golden syrupu)
• pół szklanki wody
• 225 g obranych migdałów (a najlepiej już zmielonych)
• 220 g cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu z migdałów lub 1 łyżeczka aromatu migdałowego

W małym garnuszku z grubym dnem umieścić cukier, wodę, golden syrup. Podrzewać, do rozpuszczenia się cukru. Gotować, aż mieszanina osiągnie temperaturę 235ºF, czyli tzw. soft ball stage (uwaga: nie mieszając).* Krótko przestudzić.

Zmielone migdały wymieszać z cukrem pudrem (lub niezmielone zmielić w malakserze razem z cukrem). Migdały powinny mieć konsystencję mąki. Do migdałów z cukrem pudrem wlać gorący syrop, ekstrakt z migdałów i food procesorem lub mikserem zmiksować do otrzymania zwartej kuli. Jeśli masa okaże się zbyt sucha by uformować kulę, dolać wody (dolałam 3 łyżki) i wyrobić. I odwrotnie – jeśli masa będzie zbyt klejąca, dodać niedużo cukru pudru.

Uformować, owinąć folią spożywczą, przechowywać w lodówce.

* Soft ball stage – syrop można również przygotować bez termometru cukierniczego; mała kropla syropu opuszczona do lodowatej wody będzie na tyle elastyczna, że można ją uformować palcami.

Smacznego :-).

Przepis pochodzi z blogu ’I can do that!’.