Aksamitny czekoladowy sernik z wiśniami

Ktoś pisał, że u niego pada… ktoś inny, że mu smutno… Na poprawę nastroju proponuję Wam wyśmienity aksamitny czekoladowy sernik z wiśniami. A może powinnam nazwać go tortem? 300 g czekolady na małą foremkę 20 cm średnicy! Przesadziłam? Przekonajcie się sami – bo jest przepyszny. Jest aksamitny – w konsystencji i smaku, wykonany na serku mascarpone i bitej śmietanie, bez dodatku żelatyny. Dodałam mrożonych wiśni, ale wcześniej je rozmroziłam i dokładnie osuszyłam. W wersji wieczorowej dodajcie do sernika wiśnie z nalewki. Muszę przyznać – to prawdziwa bomba kaloryczna, ale od czasu do czasu… why not?

Składniki na spód:

• 100 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych ciastek zbożowych)
• 40 g masła, roztopionego
• 1 łyżka kakao

Ciastka, kakao i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i kakao.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 1 łyżka pasty waniliowej, ekstraktu z wanilii lub cherry brandy (tej ostatniej można dodać więcej)
• 300 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
• 400 – 500 g świeżych wiśni, wydrylowanych (lub rozmrożonych i osuszonych)

W misie miksera umieścić serek mascarpone i cukier puder, następnie zmiksować do połączenia się składników (końcówką do ubijania piany z białek). Dodać pastę waniliową i zmiksować. Partiami dodawać roztopioną, przestudzoną czekoladę, dokładnie miksując tylko do połączenia się składników.

W osobnym naczyniu śmietankę kremówkę ubić na sztywno, dodać do masy czekoladowej w celu jej rozrzedzenia, w trzech turach i dokładnie lecz delikatnie wymieszać do połączenia.  Dodać wiśnie i wymieszać. Masę serową przełożyć na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać. Włożyć do lodówki do stężenia (na około 6 godzin lub całą noc).

Aksamitny czekoladowy sernik z wiśniami przed podaniem oprószyć kakao.

Smacznego!