Ciastka z dżemem „Jammie Dodgers”

Jammie Dodgers to jedne z najbardziej popularnych ciastek na Wyspach, uwielbiane i przez dzieci i przez dorosłych. To tradycyjne kruche ciasteczka przełożone dżemem z truskawek lub malin. Te ciastka z dżemem są idealne ze szklanką mleka. Dedykuję je moim córeczkom, które zawsze mi towarzyszą przy wycinaniu ciastek :-).

Lubisz ciastka z dżemem? Wypróbuj też ciasteczka karbowane z marmoladą. Są pyszne!

Składniki na około 20 ciastek (złożonych):

• 230 g mąki pszennej
• 175 g masła, zimnego
• 60 g cukru pudru
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• do przełożenia: dżem lub konfitura z czerwonych owoców

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść (ciasto można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na blacie podsypanym mąką, by nie kleiło się zarówno do blatu jak i wałka, na grubość około 2 mm. Wyciąć około 40 pojedynczych okrągłych ciastek, w połowie z nich mniejszymi foremkami wyciąć środki – małe serduszka. Pozostałe skrawki kruchego ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i wycinać ciasteczka, wykorzystując całe ciasto.

Położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 10 – 12 minut w temperaturze 180°C lub krócej, do zrumienienia ciastek. Wyjąć, wystudzić na metalowej kratce, przełożyć dżemem.

Ciastka z dżemem trzeba, niestety, zjeść po przełożeniu. Od dżemu miękną i nie nadają się do długiego przechowywania. Bez dżemu można je przechowywać do 7 dni w zamkniętym pojemniku spożywczym (lub puszce) w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – „The cookie and biscuit bible”, przepis zmodyfikowany.