Ciastka Mostaccioli

Ciastka Mostaccioli (Mustaccioli) to włoskie świąteczne ciasteczka pełne aromatycznych smaków i zapachów: miodu, pomarańczy, migdałów, czekolady, rozgrzewających korzennych przypraw… Są bardzo popularne w południowych Włoszech (wywodzą się z Neapolu), gdzie są wypiekane od wieków, więc nie może ich zabraknąć w tamtejszych cukierniach w okresie świątecznym. Ciastka Mostaccioli to miękkie, słodkie, przepyszne ciastka o charakterystycznym kształcie kryształu (rombu), obtoczone w czekoladzie. Nie zawierają jajek ani nabiału, więc są dobrą opcją dla alergików na święta, będą też doskonałe na słodkie świąteczne prezenty. Podczas pieczenia, ale i po… pachnie nimi w całej kuchni i naprawdę, trudno im się oprzeć!

Składniki na 25 sztuk.

Składniki na ciastka Mostaccioli:

• 250 g mąki pszennej
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 75 g migdałów (blanszowanych)
• 15 g kakao
• 75 g miodu
• 80 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki ciemnego rumu
• 3 łyżki ciepłej wody
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki zmielonych goździków
• pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• świeżo otarta skórka z pomarańczy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 200 g gorzkiej czekolady (50%), do obtoczenia, lub więcej, jeżeli z obu stron*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (oprócz wody). Migdały podpiec na suchej patelni, do zrumienienia. Drobno posiekać. Jeżeli miód jest w postaci stałej należy go najpierw podgrzać, następnie przestudzić.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na ciastka i dokładnie zmiksować (lub wymieszać ręcznie) do połączenia. Powstałe ciasto (może być klejące) owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce na 1 godzinę lub na całą noc.

Dwie płaskie blaszki do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto po schłodzeniu w lodówce wyjąć na blat i lekko podsypując cukrem pudrem (by się nie kleiło) rozwałkować na grubość około 8 mm. Z ciasta przy pomocy foremki do ciastek wycinać kształty kryształów i układać na blaszkach. Jeżeli nie macie foremki (jak ja) wystarczy ciasto pokroić na szersze paski a następnie zrobić kratkę po skosie (trochę jak przy formowaniu kopytek), by otrzymać duże romby, o boku przynajmniej 4 – 5 cm.

Ciastka Mostaccioli piec w temperaturze 180°C przez około 8 – 10 minut; im dłużej będą pieczone, tym będą bardziej twarde/chrupkie. Wyjąć z piekarnika i przenieść na metalową kratkę, odłożyć do wystudzenia.

Gorzką czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (można z dodatkiem 1 łyżki oliwy na każde 100 g czekolady, by polewa czekoladowa była rzadsza i lepiej się rozprowadzała). Ciastka zanurzać do połowy w czekoladzie, odkładać na kratkę do zastygnięcia. Można ozdobić np. kandyzowaną skórką pomarańczową.

Ciastka Mostaccioli można przechowywać w puszce lub w pojemniku spożywczym do 7 dni, w temperaturze pokojowej.

*Przepis jest całkowicie bezmleczny, po upewnieniu się, że czekolada użyta do obtaczania nie zawiera mleka.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Marcellina in Cucina„.