Mini stollen

Świąteczne, małe kawałeczki niemieckiej stollen, tak bardzo popularne w okresie świątecznym. Przepis ten jest uproszczony, z dodatkiem spulchniaczy (nie na drożdżach), dzięki czemu są szybkie do przygotowania. Pyszne, to mało powiedziane, są obłędne; kruche z zewnątrz i mięciutkie w środku. Ciasto długo utrzymuje świeżość przez dodatek quarku (można użyć twarogu) i może być tak bogate w bakalie, jak tylko sobie wymarzycie. Idealne również na słodki świąteczny prezent.

Mini stollen z poniższego przepisu zawiera rodzynki i kandyzowaną skórkę z cytrusów, ale proponuję dodać więcej suszonych owoców (namoczonych wcześniej w rumie) lub podpieczonych migdałów/pistacji lub kawałeczki marcepanu by jeszcze wzbogacić smak wypieku. W zasadzie dodajcie, co lubicie :).

Składniki na 40 sztuk.

Składniki na mini stollen:

• 100 g rodzynków
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (miksu)
• 1 łyżka ciemnego rumu lub brandy
• 120 g masła
• 75 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• świeżo otarta skórka z 1 niewoskowanej cytryny
• 1 duże jajko
• 200 g quarku lub twarogu (zmielonego, z kostki)
• 300 g mąki pszennej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki zmielonych goździków
• szczypta startej gałki muszkatołowej

Składniki do obtoczenia:

• 130 g masła, roztopionego
• 220 g cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Rodzynki i kandyzowane skórki owoców cytrusowych zalać rumem w małej miseczce, wymieszać, odłożyć na pół godziny.

W misie miksera umieścić masło, cukier i wanilię, następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać świeżo otartą skórkę z cytryny i utrzeć. Dodać jajko i dokładnie utrzeć, do połączenia. Dodać quark (lub twaróg) i utrzeć, do dokładnego połączenia się składników. Bezpośrednio do utartej masy przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, następnie dodać sól i przyprawy korzenne i zmiksować do połączenia. Dodać bakalie namoczone w rumie i wymieszać. Powinno powstać gęste, klejące ciasto.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Z ciasta niedbale formować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego i układać na blaszkach, w odstępie od siebie – bardzo wyrastają. Kulki mogą się kleić i być nierówne, ale cały w tym urok (spójrzcie na zdjęcia, tak ma to wyglądać).

Mini stollen piec w temperaturze 180°C przez około 12 – 15 minut. Mini stollen powinien wyrosnąć i się zrumienić. Wyjąć z piekarnika i natychmiast posmarować roztopionym masłem przy pomocy pędzla cukierniczego i suto obtoczyć w cukrze pudrze (jeżeli cukier wsiąknie w masło, oprószyć ponownie cukrem pudrem). Odłożyć na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Mini stollen przechowywać do 7 dni w pojemniku spożywczym. Dobrze się przechowuje i pozostaje długo świeże.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Advent. Festive German bakes to celebrate the coming of Christmas” Anja Dunk.