Ciastka Heidesand

Ciastka Heidesand to niemieckie maślane kruche ciasteczka. Ciastka wywodzą się z północnych Niemczech, choć są popularne i pieczone w niemal całym kraju w okresie adwentu. Bardzo maślane i przygotowane z podstawowych składników: masła, cukru i mąki, choć przepisów na nie jest tak dużo, że trudno utożsamiać je z tym jednym oryginalnym (np. poniższy przepis zawiera niewielki dodatek zmielonych migdałów). Charakterystyczne dla nich jest przygotowywanie ich na maśle palonym, co pogłębia ich smak. Z ciasta formujemy wałeczki, obtaczamy w cukrze, a następnie kroimy je na grubsze talarki. Może dodacie do nich świeżo otartą skórkę z cytrusów lub rozmaryn? Heidesand mogą mieć wiele różnych smaków, choć oczywiście wanilia jest klasyczna.

Składniki na  40 sztuk.

Składniki na ciastka Heidesand:

• 150 g masła
• 75 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g mąki pszennej
• 50 g zmielonych migdałów
• szczypta soli

Dodatkowo:

• cukier kryształ lub drobny cukier, do obtoczenia

Przygotować palone masło: masło przełożyć do garnuszka i powoli podgrzewać, na średniej mocy palnika. Masło zacznie się pienić – kontynuować podgrzewanie przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, do osiągnięcia brązowego koloru masła i utworzenia się osadu na dnie (uważając, by go nie spalić). Masło powinno pachnieć orzechowo. Zdjąć z palnika i wystudzić w temperaturze pokojowej, do momentu, kiedy ponownie osiągnie stałą konsystencję.

W misie miksera umieścić masło, cukier puder i wanilię, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać mąkę pszenną, zmielone migdały i sól – zmiksować do połączenia się składników. Ciasto będzie dość sypkie, ale można dodać np. 2 łyżki mleka, by połączyć je w całość. Powstałe ciasto podzielić na 4 części, z każdej uformować wałeczek o średnicy około 2 – 3 cm. Wałeczki obtoczyć w cukrze, następnie owinąć folią spożywczą bądź papierem do pieczenia i schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez noc.

Płaskie blachy do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Ostrym nożem kroić ciasto na plasterki o grubości około 1 cm i kłaść na papierze do pieczenia. Pokrojone, ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Ciastka Heidesand piec w temperaturze 175°C, najlepiej z termoobiegiem, przez około 12 – 15 minut lub do zrumienienia się brzegów ciastek. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce.

Ciastka Heidesand można przechowywać do 7 dni w puszce lub w zamkniętym pojemniku spożywczym w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Advent. Festive German bakes to celebrate the coming of Christmas” Anja Dunk.