Cytrynowe babeczki z makiem i kremem porzeczkowym

Cytrynowe babeczki z makiem i kremem porzeczkowym to babeczki z mocno owocowym kremem bez dodatku masła! Z porzeczek dzień wcześniej przygotowałam frużelinę – owoce porzeczki zawierają dużą ilość pektyny, dzięki czemu frużelina jest bardziej gęsta niż zazwyczaj. By otrzymać krem zmiksowałam ją z serkiem mascarpone i powstał wspaniały krem ładnie zachowujący wzorek na babeczkach i przede wszystkim – bez masła i ogromnej ilości cukru pudru. Babeczki są lekko cytrynowe, z malutkimi kropeczkami maku… zawstydzająco pyszne!

Cytrynowe babeczki z makiem – składniki na 12 sztuk:

• 160 g masła
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 165 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 duże jajka
• 1,5 łyżki suchego maku
• skórka otarta z połowy cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
• 3 łyżki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt, mleko, mak i zmiksować. Bezpośrednio do powstałej masy przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do 12 muffinów wyłożyć papilotkami, ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać.

Cytrynowe babeczki z makiem piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 20 minut lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Składniki na krem porzeczkowy do babeczek:

• 375 g serka mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
• frużelina porzeczkowa (całość), schłodzona, przepis poniżej

Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gładkiego kremu.

Gotowy krem porzeczkowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym tylką dekoracyjną (np. Wilton 1M). Krem wyciskać na wystudzone babeczki, udekorować dodatkowymi owocami.

Frużelina porzeczkowa:

• 250 g porzeczek czarnych lub czerwonych, lub ich mieszanki (świeżych lub mrożonych)
• 1,5 łyżeczki (6 g) żelatyny w proszku
• pół szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko.

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie napęczniałą żelatynę wmieszać do gorącego owocowego puree, następnie dokładnie wymieszać, by żelatyna się rozpuściła . Schłodzić, by zgęstniała np. przez noc w lodówce.

Smacznego!

Babeczki przygotowałam przy użyciu miksera ręcznego ErgoMixx Bosch. Taki sam można wygrać obecnie w letnim konkursie na blogu.

Mikser jest bardzo lekki (co za ulga w porównaniu z moim ręcznym starszym mikserem), pracuje się nim bardzo miło. O dobrej mocy. Dodatkowo jest cichutki, nawet na najwyższych obrotach. Dwa rodzaje wymiennych końcówek – są poręczne i można je myć w zmywarce.

Minus mikser dostał ode mnie za estetykę, wygląda trochę jak z lat 90-tych… Jest mocno kanciaty (jest w ogóle takie słowo? 😉 ale przez to podczas pracy łatwiej go odłożyć na blat, bez obawy o przewrócenie. Producent musiał mieć to na myśli, większość mikserów ręcznych marki Bosch jest bardziej ergonomiczna i opływowa.

Poza tym, świetnie daje sobie radę i jest szybkim podręcznym pomocnikiem – przez ostatnie 2 tygodnie pomagał mi w przygotowywaniu ciast do nowej książki :).

————————————————-

/* wpis zawiera lokowanie produktu/