Babeczki mango z kremem kokosowym

Babeczki mango z kremem kokosowym to babeczki pełne tropikalnego smaku. Bardzo owocowe babeczki, wspaniale pachnące i smakujące jak mango to zasługa pulpy z mango. Dzięki niej są też wilgotne i długo utrzymują świeżość. Podane z kremem kokosowym i odrobiną skórki z limonki, udekorowane kawałkami świeżego mango. Polecam!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na jogurtowe babeczki z mango:

• 100 g masła
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 200 g puree z mango*
• pół szklanki jogurtu naturalnego
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Standardową formę do muffinów wyłożyć papilotkami.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać jajko i utrzeć do dokładnego połączenia się składników (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać puree z mango i jogurt – wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, następnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Standardową formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto rozłożyć po równo do papilotek, wypełniając je nie więcej niż do 2/3 ich wysokości.

Piec w temperaturze 165ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przez chwilę wystudzić w formie a następie wyjąć na metalową kratkę i wystudzić do temperatury pokojowej.

Składniki na krem kokosowy:

• 125 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• świeżo otarta skórka z 1 limonki
• 2 łyżki likieru/rumu kokosowego
• wiórki kokosowe, do posypania
• kawałki świeżego mango, na wierzch

W misie miksera umieścić serek mascarpone, kremówkę, cukier i skórkę z limonki. Ubić do powstania gęstego kremu. Dodać likier kokosowy i wymieszać. Krem koksowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego szeroką okrągłą tylką i wycisnąć krem na wystudzone babeczki. Po wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Wyłożyć kawałeczki mango.

Babeczki mango z kremem kokosowym należy przechowywać w lodówce (ze względu na krem), choć długo wytrzymają w temperaturze pokojowej.

* Polecam użycie gotowej pulpy z mango, tej lub innej firmy:

Smacznego!