Babeczki mango z kremem kokosowym to babeczki pełne tropikalnego smaku. Bardzo owocowe babeczki, wspaniale pachnące i smakujące jak mango to zasługa pulpy z mango. Dzięki niej są też wilgotne i długo utrzymują świeżość. Podane z kremem kokosowym i odrobiną skórki z limonki, udekorowane kawałkami świeżego mango. Polecam!
Składniki na jogurtowe babeczki z mango (12 sztuk):
- 100 g masła
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 duże jajko
- 200 g puree z mango*
- pół szklanki jogurtu naturalnego
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Standardową formę do muffinów wyłożyć papilotkami.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać jajko i utrzeć do dokładnego połączenia się składników (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać puree z mango i jogurt – wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, następnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Ciasto rozłożyć po równo do papilotek, wypełniając je nie więcej niż do 2/3 ich wysokości.
Piec w temperaturze 165ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przez chwilę wystudzić w formie a następie wyjąć na metalową kratkę i wystudzić do temperatury pokojowej.
Składniki na krem kokosowy:
- 125 g serka mascarpone, schłodzonego
- 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 3 łyżki cukru pudru
- świeżo otarta skórka z 1 limonki
- 2 łyżki likieru/rumu kokosowego
- wiórki kokosowe, do posypania
- kawałki świeżego mango, na wierzch
W misie miksera umieścić serek mascarpone, kremówkę, cukier i skórkę z limonki. Ubić do powstania gęstego kremu. Dodać likier kokosowy i wymieszać. Krem koksowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego szeroką okrągłą tylką i wycisnąć krem na wystudzone babeczki. Po wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Wyłożyć kawałeczki mango.
Babeczki mango z kremem kokosowym należy przechowywać w lodówce (ze względu na krem), choć długo wytrzymają w temperaturze pokojowej.
* Polecam użycie gotowej pulpy z mango, tej lub innej firmy:
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga