Cytrynowe biscotti z pistacjami

Cytrynowe biscotti z pistacjami to włoski przysmak, który smakuje nie tylko na Boże Narodzenie. Podwójnie pieczone ciasteczka, chrupkie, z dodatkiem pistacji i skórki cytrynowej z pewnością uświetnią nie jeden świąteczny stół. Dobra wiadomość jest taka, że można je upiec już teraz i przechowywać w zamkniętej puszce przez kilka tygodni. Polecam!

Przepis na 50 – 60 sztuk.

Składniki na cytrynowe biscotti z pistacjami:

• 60 g masła
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka świeżo otartej skórki cytrynowej
• 3 duże jajka
• 335 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g pistacji, z grubsza posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać ekstrakt z wanilii, skórkę z cytryny i dalej ucierać. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Wmieszać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i pistacje. Ciasto przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Ciasto podzielić na dwie części. Z każdej uformować wałek o długości około 30 cm. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Cytrynowe biscotti z pistacjami piec w temperaturze 175ºC przez około 20 minut. Wyjąć, przestudzić przez 10 minut. Po przestudzeniu pokroić je nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 175ºC.

Smacznego!

Przepis pochodzi z The Australian Women’s Weekly 'Biscuits, brownies & biscotti.’