Ciastka Pignoli – włoskie ciasteczka z orzeszkami piniowymi, idealne na Święta Bożego Narodzenia i często darowane jako słodki prezent. To proste ciastka przygotowywane tylko z kilku składników: masy marcepanowej, cukru, białek i obtoczone w orzeszkach piniowych. Połączenie smaków jest obłędne! Są wspaniale migdałowe, chrupkie z wierzchu, miękkie i klejące w środku, czyli swoją konsystencją przypominają makaroniki. Orzeszki piniowe dodają im rustykalnego i świątecznego charakteru.
Masę na ciastka można przechowywać w lodówce do 3 dni i upiec w dowolnym momencie.
Składniki na 25 sztuk.
Składniki na Ciastka Pignoli:
- 450 g masy marcepanowej (np. z domowego przepisu)
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 2 białka, ze średnich jajek
- 150 g orzeszków piniowych, lub więcej, w razie potrzeby
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masę marcepanową pokroić na kawałki i zmiksować w malakserze do momentu osiągnięcia piaskowej konsystencji. Dodać cukier i zmiksować, do połączenia. Dodać białka i zmiksować, również do połączenia i odstawić na 5 minut. Może się zdarzyć, że ciasto będzie dość płynne (zależy to od gramatury białek i jakości masy marcepanowej; domowa masa zawiera prawie 50% migdałów, podczas gdy kupne około 25%), wtedy należy dosypać do powstałej masy odrobinę zmielonych migdałów (np. 1-2 łyżki). Masa na ciasteczka nie powinna być płynna, ale nie powinna być też zbyt ścisła, ponieważ ciasteczka nie wyjdą, jakie powinny. Powinna być tylko na tyle zwięzła (ale wciąż bardzo klejąca i bardzo miękka) aby można było uformować ciasteczka. Ciastka powinny spłaszczyć się podczas pieczenia, najlepiej upiec jedno lub dwa ciastka na próbę ).
Orzeszki piniowe wysypać na talerzyk. Z powstałej masy formować kulki (miękkie i bardzo klejące), z jednej strony obtaczać je w orzeszkach i układać ja ne blaszkach wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia, w sporych odstępach.
Piec w temperaturze 160°C, z termoobiegiem, przez około 20 – 23 minuty lub do złotego koloru (czas pieczenia będzie zależał od wielkości kulek). Wyjąć, pozostawić do przestudzenia na blaszce (ciepłe są bardzo delikatne i mogą się przyklejać do papieru do pieczenia), a następnie przenieść na kratkę i całkowicie wystudzić.
Smacznego!
Źródło przepisu – Marcellina in Cucina.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga