Deser malinowo – kokosowy

Kiedy zbyt gorąco, by odpalać piekarnik… sięgajcie po desery i ciasta bez pieczenia. To kolejne z nich. Malinowa panna cotta w formie ciasta, na kruchym kokosowym spodzie ciasteczkowym i z warstwą śmietanki kokosowej. Śmietankę kokosową ubijamy jak śmietanę kremówkę, ubija się dość dobrze tylko gdy jest porządnie schłodzona. Kokos i maliny to smaki, które świetnie się uzupełniają, deser jest nieprzeciętny i smakuje świeżo. Warto się skusić 🙂

Składniki na spód:

• 150 g ciastek kokosowych (użyłam dokładnie takich)
• 30 g wiórków kokosowych
• 60 g masła, w temperaturze pokojowej lub roztopionego

Wiórki kokosowe podprażyć na suchej patelni, mieszając, do zezłocenia. Dodać ciastka, masło i zmiksować/pokruszyć w malakserze do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 20 – 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub grzbietem łyżki, schłodzić przez 30 minut w lodówce.

Składniki na masę malinową (panna cotta):

• 350 g malin (świeżych lub mrożonych)
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 100 g cukru
• 525 ml śmietany kremówki 36%
• 175 ml mleka
• 5 i 1/4 łyżeczki żelatyny w proszku lub 5 i 1/4 listków żelatyny
• 1/3 szklanki wody

W garnuszku umieścić maliny, sok z cytryny, cukier. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać, zdjąć z palnika. Przestrzeć przez sitko by pozbyć się pesteczek.

Żelatynę w proszku zalać wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

Do drugiego garnuszka wlać śmietanę kremówkę, mleko, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać przetarte maliny, rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać. Wystudzić w temperaturze pokojowej. Garnuszek umieścić w lodówce, mieszając od czasu do czasu. Gdy zacznie gęstnieć przelać na schłodzony kokosowy spód.

Odstawić do lodówki na całą noc, do zgęstnienia.

Ponadto:

• 5 ciastek kokosowych
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 250 ml śmietanki kokosowej 22% (schłodzonej przynajmniej 24 h wcześniej)
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 200 g świeżych malin

Ciastka i wiórki umieścić w malakserze, zmiksować na okruchy. Obsypać boki i wierzch deseru (ciasteczka raczej nie będą trzymały się boków deseru).

Śmietankę kokosową ubić na sztywno, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder. Wyłożyć na wierzch deseru. Obsypać malinami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).