Drożdżowe bułeczki ze śliwkami i makiem

Mam nadzieję, że u Was są jeszcze świeże śliwki, bo drożdżowe bułeczki ze śliwkami i makiem są grzechu warte. Ciasto drożdżowe jest lekko słodkie, wypełnione nadzieniem makowym (z ekstraktem migdałowym, jak w najlepszym makowcu) i kawałeczkami śliwek a po upieczeniu dodatkowo posmarowane ciepłym dżemem. Są pyszne, polecam!

Drożdżowe bułeczki ze śliwkami i makiem – składniki na 12 sztuk:

• 3 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 16 g świeżych drożdży lub 8 g drożdży suchych
• 1 szklanka letniego mleka
• 80 g masła, roztopionego
• 4 łyżki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 duże jajko
• 2 żółtka, z dużych jajek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko zagnieść i podzielić na 12 równych części. Uformować podłużne bułeczki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 30 – 40 minut).

Gdy bułeczki podwoją objętość, dnem szklanki zrobić w każdej dwa wgłębienia, jedno obok drugiego, przyciskając szklankę mocno, praktycznie do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), następnie we wgłębienie nałożyć nadzienie makowe  (około 1 – 1,5 łyżki) – przepis poniżej, na końcu ułożyć pokrojone śliwki. Bułeczki (ciasto wokół nadzienia) posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.

Drożdżowe bułeczki ze śliwkami i makiem piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. Po powierzchni śliwek posmarować podgrzanym dżemem.

Nadzienie:

• 100 g maku
• 3 łyżki zmielonych orzechów lub migdałów
• 1 łyżka rodzynek
• 5 łyżek cukru
• szczypta cynamonu
• ekstrakt migdałowy do smaku
• 1 białko (z dużego jajka), ubite
• ok. 500 g śliwek
• kilka łyżek dżemu z czerwonych śliwek

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Odsączony mak wymieszać z orzechami, cukrem, rodzynkami, cynamonem, ekstraktem migdałowym i ubitym białkiem.

Śliwki pokroić na półksiężyce.

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (około 1,5 h), po czym wyjąć ciasto, krótko zagnieść i uformować bułeczki. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!