Maritozzi – włoskie bułeczki z kremem

Maritozzi (lub w l.poj. maritozzo) to włoskie bułeczki z kremem oryginalnie wywodzące się ze starożytnego Rzymu. Idealne na śniadanie lub deser. Ciasto drożdżowe to najczęściej brioche (bogate w jajka i masło), choć wiele oryginalnych włoskich przepisów wskazuje na dodatek oliwy z oliwek, jako bardziej właściwy. Ciasto jest słodkie, z dodatkiem skórek z cytrusów, a po upieczeniu nacięte wzdłuż i wypełnione suto bitą śmietana z cukrem i wanilią (crème chantilly). W mojej wersji w maritozzo znajdziecie jeszcze maliny i pistacje, ale to oczywiście nowoczesna wariacja, i takich też nie brakuje we włoskich cukierniach. Bardzo polecam!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto brioche:

• 375 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego
• 3 duże jajka
• 50 g cukru
• 2 łyżki płynnego miodu
• 100 ml mleka
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka świeżo otartej skórki z pomarańczy
• 1 łyżeczka świeżo otartej skórki z cytryny
• szczypta soli
• 175 g masła (lub masła pół na pół z oliwą z oliwek)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami. Dodać resztę składników (oprócz masła/oliwy) i bardzo dokładnie wyrobić, do momentu otrzymania gładkiego i elastycznego ciasta. Wyrabiając ciasto dalej, dodawać miękkie masło, kawałek po kawałku, do dokładnego połączenia się składników. Gotowe, gładkie ciasto przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

Kolejnego dnia ciasto brioche wyjąć z lodówki i zagnieść, odgazowując ciasto. Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Pracując z zimnym ciastem podzielić na 12 części o gramaturze około 70 g i uformować okrągłe lub podłużne bułeczki, następnie ułożyć je na blaszkach. Lekko oprószyć mąką, następnie przykryć folią spożywczą i przenieść w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ciasta czyli do podwojenia objętości (około 3 godzin).

Po tym czasie bułeczki brioche posmarować roztrzepanym jajkiem (ze składników poniżej w „ponadto”). Bułeczki piec w temperaturze 180°C przez około 18 minut lub do mocnego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Składniki na bitą śmietanę:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić na sztywno.

Ponadto:

• roztrzepane jajko, do glazury
• 3/4 słoiczka kremu pistacjowego
• 12 świeżych malin
• pistacje i liofilizowane maliny do oprószenia

Wystudzone brioszki przekroić pośrodku na pół, nie dochodząc jednak nożem do końca (tworząc kieszonkę, jak w przypadku hot dogów). W „otwartą” bułeczkę włożyć malinę, następnie 2 łyżeczki kremu pistacjowego i przykryć z nadmiarem bitą śmietaną. Przy pomocy szpatułki zebrać nadmiar bitej śmietany, do poziomu na równi z brioszką. Oprószyć pistacjami i liofilizowanymi malinami.

Smacznego!