Jesienne ciasto z orzechami, powidłami i bezą

Jeśli jesteście fanami Pani Walewskiej, jej wersja jesienna przypadnie Wam do gustu. Znajdziecie tu wszystko, co w niej lubicie, ponadto orzechy, likier, powidła i czekoladę… Tyle dobrego w jednej porządnej blaszce ciasta. Przy cieście jest trochę więcej pracy, ale warto. Jesienne ciasto z orzechami, powidłami i bezą – dodajcie do ulubionych już dzisiaj!

Składniki na kruche ciasto:

• 600 g mąki pszennej
• 350 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 6 żółtek, z dużych jajek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier puder, cukier wanilinowy i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć ją i podzielić na 2 części. Każdą część owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Ponadto:

• 6 białek, z dużych jajek
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 słoiczek powideł śliwkowych
• 200 g łuskanych orzechów włoskich, posiekanych

Formę o wymiarach 38 x 24 cm (wymiary dolne) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Jedną część schłodzonego ciasta rozwałkować i wyłożyć nim spód formy, wyrównać. Posmarować połową powideł śliwkowych. Trzy białka ubić w misie miksera na sztywną pianę, pod koniec dodając połowę cukru – łyżka po łyżce, powoli, do powstania gęstej piany bezowej. Pianę z białek nałożyć na powidła i posypać połową orzechów włoskich.

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

W taki sam sposób postąpić z resztą schłodzonego ciasta kruchego by powstały dwa jednakowe blaty.

Składniki na krem budyniowo – maślany:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki skrobi ziemniacznej
• 3 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 150 g masła, w temperaturze pokojowej
• 100 ml likieru orzechowego, likieru z białej czekolady lub wódki

W garnku umieścić połowę mleka i zagotować z cukrami. Drugą połowę mleka zmiksować z żółtkami, mąką pszenną i skrobią ziemniaczaną, dodać do gotującego się mleka i zagotować budyń. Zdjąć z palnika i wystudzić, przykrywając folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu).

W misie miksera umieścić masło i utrzeć na puch. Stopniowo, w kilku turach, dodawać do masy maślanej wystudzony budyń, cały czas ucierając. Stopniowo dodawać alkohol, ucierając.

Wykonanie:

Na pierwszy placek nałożyć krem budyniowo – maślany, wyrównać. Przykryć drugim blatem, odwracając go uprzednio warstwą orzechowo – śliwkową do dołu i polać polewą czekoladową.

Składniki na polewę czekoladową:

• 75 g masła
• 150 g czekolady, pół na pół gorzkiej z mleczną

W małym garnuszku umieścić masło i roztopić. Zdjąć z palnika, dodać obie posiekane czekolady, poczekać do ich roztopienia, mieszając od czasu do czasu. Polać po cieście.

Jesienne ciasto z orzechami, powidłami i bezą przechowywać w lodówce. Wyjąć z lodówki na godzinę przed podaniem, by ciasto kruche i kremy zmiękły.

Smacznego!

 

Źródło przepisu – 'Złota kolekcja’ Kasi.