Szarlotka z bezową pianką

Szarlotka z bezową pianką to niewątpliwy hit każdej jesieni :). Wasze ulubione kruche ciasto, prażone domowe nadzienie z kwaskowych jabłek i pyszna, szeleszcząca bezowa pianka… Szarlotka jest prosta do wykonania i długo pozostaje świeża.  Nie można jej się oprzeć, znika co do ostatniego okruszka, jeszcze ciepła…

Poznaj także moje inne przepisy na szarlotki, jabłeczniki i ciasta z jabłkami.

Składniki na kruche ciasto:

• 375 g (2,5 szklanki) mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 50 g smalcu, zimnego (zamiast można użyć masła)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek, z dużych jajek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki zimnej wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić lub mocno schłodzić (można to wykonać dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 x 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 10 – 15 minut.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych (najlepiej odmiany szarlotkowej *)
• 2 łyżki cukru (można pominąć, beza jest bardzo słodka)
• sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach bezpośrednio do garnka. Dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać. Podgrzewać, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek i odparowania soków. Na sam koniec oprószyć przesianą skrobią ziemniaczaną, wymieszać i podgrzewając, by skrobia związała sok z jabłek.

Składniki na bezową piankę:

• 5 białek, z dużych jajek
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Piankę bezową przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto. Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i ubić.​​

Ponadto:

• cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Na podpieczony, spód ciasta (może być ciepły) wyłożyć przestudzone nadzienie jabłkowe i wyrównać. Następnie na wierzch wyłożyć piankę bezową. Na nią zetrzeć resztę zimnego ciasta (40%).

Szarlotkę piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 minut lub chwilę dłużej, do zarumienienia. Do wystudzenia pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Szarlotka z bezową pianką może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

* Jabłka odmiany szarlotkowej w Polsce np. szara reneta, antonówka, koksa, w UK np. cox, russet.

Smacznego!