Korzenna babka z żurawiną i migdałami

Korzenna babka z żurawiną i migdałami to wypiek typowo świąteczny, przy pieczeniu pachnie jak najlepszy piernik… Nietuzinkowa babka dzięki świeżej żurawinie. Nie jest lekka i puszysta, raczej z tych cięższych i mokrych. Możecie ją upiec w dowolnej foremce, ale idealnie nada się forma w kształcie płatka śniegu, bałwanka, choinki czy gwiazdki – wszystkie drobne elementy zostaną dobrze odwzorowane. 

Specjalne podziekowania dla Dorotki, która zrobiła dla mnie (własnoręcznie!) piękne talerze :). Dziękuję pięknie! Jeden z nich to ten niebieski/morski z ostatniego dzisiejszego zdjęcia, drugi jest większy, ma piękny kremowy kolor i na pewno też często będzie gościł na moim blogu…  Dorotka ma niesamowitą pasję, bardzo ją podziwiam. Ponadto jej prace można znaleźć na www.dekornia.pl.

Korzenna babka z żurawiną i migdałami – składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki (70 g) zmielonych migdałów
• 2,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki zmielonego imbiru
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
• 3 duże jajka
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka gęstego jogurtu (np. greckiego) lub kwaśnej śmietany 18%
• 1 szklanka posiekanych zrumienionych migdałów
• 1 szklanka świeżej żurawiny
• 3/4 szklanki suszonej żurawiny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Stopniowo dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Bezpośrednio do masy maślanej przesiać pierwsze 8 składników z listy, następnie dodać wanilię i jogurt i krótko wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników. Dodać posiekane migdały i obie żurawiny i wymieszać.

Formę na babkę o pojemności 3 litry wysmarować masłem, oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 60 minut lub dłużej (pierwsze 30 minut piekłam w temperaturze 160ºC), do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie wyjąć z formy i wystudzić na metalowej kratce. Przed podaniem babkę można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Przepis Bajaderki, wypatrzony na forum MniamMniam.