Kruche z budyniem i rabarbarem

Cudownie kruche ciasto z budyniem i rabarbarem – konieczne do upieczenia w sezonie rabarbarowym i na majówkę! Idealnie kruche, wyważone smakowo – aromatyczne kruche ciasto z brązowym cukrem, imbirem i cynamonem. Domowy budyń waniliowy, dużo różowego rabarbaru. To nie może nie posmakować :-). Bardzo polecam!

Ciasto kruche:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub pekan
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 220 g masła, zimnego
• 1 szklanka jasnego brązowego cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 34 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 – 20 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Creme patissiere waniliowy: 

• 600 ml mleka
• 6 dużych żółtek
• 100 g cukru (przynajmniej połowa domowego cukru z wanilią)
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej

W naczyniu umieścić 150 ml mleka, żółtka, cukier, obie mąki. Zmiksować blenderem do połączenia (nie może być grudek), odłożyć.

W większym garnuszku zagotować 450 ml mleka. Kiedy zacznie wrzeć wlać zmiksowaną mieszankę i zmniejszyć moc palnika do połowy. Mieszać energicznie rózgą kuchenną (by rozbić wszystkie tworzące się grudki) i zagotować jak tradycyjny budyń. Od momentu zagotowania gotować około pół minuty, mieszajac, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika; przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała kremu, odstawić do wystudzenia (już nie mieszamy).

Nadzienie rabarbarowe

• 600 g rabarbaru, pokrojonego w 1 cm kawałki (nie ma konieczności obierania łodyg)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru

Składniki nadzienia umieścić w naczyniu i wymieszać. Odstawić.

Wykonanie:

Na podpieczone ciasto kruche (może być prosto z piekarnika) wyłożyć równo nadzienie rabarbarowe. Na nie wyłożyć równą warstwę budyniu. Z lodówki wyciągnąć pozostałą kruszonkę i równomiernie posypać po wierzchu (jeśli ciasto uformowaliśmy w kulę wystarczy zetrzeć na tarce).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut. Wyjąć, przestudzić.

Smacznego :-).