Makowe babeczki

Kruche makowe babeczki upieczone w foremce do tradycyjnych muffinów. Z najlepszą domową masą makową. Piękne, smaczne i po prostu oprószone cukrem pudrem. Długo utrzymują świeżość. Upieczone babeczki można również zamrozić na kilka tygodni w szczelnym pojemniczku. Do babeczek można śmiało wykorzystać masę makową pozostałą z innych makowych świątecznych wypieków, wystarczy do niej dodać jajko. Polecam!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto kruche:

• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 2 żółtka
• 1/4 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany 18%

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Składniki na masę makową:

• 170 g maku
• 55 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków
• 40 g rodzynków lub sułtanków lub suszonej żurawiny
• 15 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 jajko, roztrzepane

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do tak przygotowanego maku dodać pozostałe składniki, na sam koniec dodając roztrzepane jajko, wymieszać. Odłożyć na bok.

Wykonanie:

Standardową formę do muffinów wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 2 -3 mm, szerokim kubkiem lub foremką do wycinania ciastek wycinać koła, umieszczać je formie na muffiny, wylepić dokładnie dno i boki, lekko dociskając. Do środka nałożyć masy makowej, do wysokości babeczek. Z pozostałego ciasta wycinać foremką kółka o górnej średnicy gniazd muffinowych, w środku każdego kółka wyciąć mniejszą foremką gwiazdkę. Przykryć ciastem babeczki, starając się zlepić kruche ciasto razem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut, do zezłocenia się ciasta. Wyjąć, sprawdzić spód babeczek. Jeśli będzie niedopieczony, włożyć babeczki na dodatkowe 5 minut do piekarnika. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Jeśli zostanie odrobina ciasta kruchego – można upiec kruche ciasteczka! W temperaturze 190ºC przez 10 – 15 minut, tylko do zrumienienia się brzegów ciastek.

Wystudzone makowe babeczki oprószyć cukrem pudrem. Można również zamrozić.

Smacznego!