Mini-ptysie z kremem truskawkowym

Mini-ptysie z kremem truskawkowym to pyszny letni deser. Ciasto parzone jak w tradycyjnych ptysiach lub eklerkach, więc krem śmietankowo – truskawkowy również musi być bardzo delikatny, by mini-ptysie nie straciły nic ze swojej lekkości. Korpusy do ciastek można przygotować dzień wcześniej, lecz nadziewać je dopiero przed podaniem, inaczej zmiękną. Mini-ptysie z kremem truskawkowym podajemy ze świeżymi truskawkami, małe kawałeczki truskawek można również wmieszać do kremu. Polecam!

Składniki na 30 sztuk.

Ciasto parzone na około 30 sztuk:

• 250 ml wody
• 90 g masła
• 160 g mąki pszennej
• 4 duże jajka
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, by całość się nie przypaliła, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia.

Po tym czasie wystudzone ciasto przełożyć do misy miksera i utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo jedno po drugim, za każdym razem miksując do połączenia się wszystkich składników (to bardzo ważne!). Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.

Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać małe okrągłe porcje ciasta (2,5 cm), w sporych odstępach (ciasto mocno rośnie).

Mini-ptysie piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić, przekroić wzdłuż na dwie części.

Składniki na krem śmietankowo – truskawkowy:

• 450 g śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 150 g truskawek, odszypułkowanych, schłodzonych
• około 2 łyżek cukru (lub więcej/mniej, w zależności od słodkości truskawek, pamiętając jednak, że cukier jest również w galaretce)
• 2 łyżki galaretki truskawkowej rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody (1/5 szklanki)*

Truskawki zmiksować z cukrem przy pomocy blendera do otrzymania sosu truskawkowego. Śmietankę kremówkę ubić do sztywności, powoli dodawać do niej zmiksowane truskawki, miksując na wolnych obrotach lub mieszając. Dodać wystudzoną galaretkę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody, zmiksować. Krem śmietankowo – truskawkowy włożyć na chwilę do lodówki. Po lekkim stężeniu nadziewać ptysie.

Przed podaniem mini-ptysie z kremem truskawkowym oprószyć dodatkowym cukrem pudrem.

* Można pominąć galaretkę, jednak krem będzie rzadszy i może podchodzić wodą, choć mimo wszystko wyciskany szprycą będzie tworzył wzorek – wtedy tylko do natychmiastowego spożycia (ja zrobiłam bez galaretki, na zdjęciach efekt).

Smacznego!