Ptysie z kruszonką z kremem czekoladowo – orzechowym

Ptysie z kruszonką (czyli tzw. craquelin – rodzaj rozwałkowanej kruszonki z masła, cukru i mąki) to obecnie najmodniejsze ptysie. Na surowym cieście ptysiowym kładziemy krążki z kruchego ciasta i zapiekamy, dzięki czemu powstałe ptysie są super chrupiące i wciągająco słodziutkie. Podawane w najznakomitszych cukierniach, z różnymi kremami, począwszy od najprostszego kremu cukierniczego wymieszanego z bitą śmietaną, po wymyślne smaki i dodatki: egzotyczne owoce, solony karmel czy prażone orzechy. Nie mogło ich zabraknąć na Moich Wypiekach, a inne wersje smakowe jeszcze przed nami. Już teraz przetestujcie przepis na ptysie w nowej odsłonie i dajcie znać, jak Wam smakują. Od teraz to będzie podstawowe ciasto do pracy z ptysiami z craquelin, będziemy tylko szaleć ze smakami ;).

Składniki na 15 sztuk.

Składniki na ciasto parzone:

• 250 ml wody
• 90 g masła
• 160 g mąki pszennej
• 4 duże jajka
• szczypta soli

W garnuszku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, by całość się nie przypaliła, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika i pozostawić do wystudzenia.

Po tym czasie utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo jedno po drugim, za każdym razem miksując do połączenia się wszystkich składników (to ważne).

Płaską blachę (lub dwie) wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na niej okręgi o średnicy 6 cm, w sporych odległościach od siebie. Przygotowane ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskać okrągłe porcje ciasta na blaszkę. Po wyłożeniu na blachę ciasta ptysiowego wyjąć rozwałkowane ciasto na kruszonkę z zamrażarki (przepis poniżej), natychmiast wykrajać foremką do ciastek 6 cm krążki i wykładać je na uformowane ptysie.

Piec w temperaturze 200ºC (preferuję bez termoobiegu) przez około 25 – 30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić, odkroić z góry „czapeczkę” z ciasta.

Składniki na kruszonkę:

• 80 g masła, w temperaturze pokojowej
• 70 g miałkiego jasnego brązowego cukru
• 80 g mąki pszennej

Masło (bardzo miękkie) umieścić w naczyniu i rozetrzeć z cukrem łyżką. Dodać mąkę i rozetrzeć, do połączenia.

Powstałą masę umieścić pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkować na grubość około 2 mm. Umieścić w zamrażarce na minimum 30 minut.

Kruszonkę można przygotować i umieścić wcześniej w zamrażarce, do 3 dni.

Składniki na krem czekoladowo – orzechowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 5 łyżek nutelli

Składniki delikatnie i krótko zmiksować, do połączenia.

Składniki na bitą śmietanę:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej (lub więcej)
• 2 łyżki cukru pudru

Składniki ubić, do sztywności.

Wykonanie:

Na dolną część korpusów ptysiowych wyłożyć krem czekoladowo – orzechowy. Bitą śmietanę przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką (tylką) w postaci gwiazdki i wycisnąć na krem czekoladowo – orzechowy. Przykryć odkrojoną wcześniej „czapeczką” ptysia.

Ptysie z kruszonką z kremem czekoladowo – orzechowym przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!