Eklerki tiramisu

Podczas eksperymentowania z ciastem parzonym do eklerków powstał jeszcze jeden nowy smak: eklerki tiramisu. Krem tiramisu to klasyczny krem na ten deser wzbogacony o ziarenka kawy. Jeśli zostanie Wam odrobina kremu z nadziewania, po prostu wypełnijcie nim pucharek. Smacznego :-).

Ciasto parzone (20 – 25 sztuk):

• 1 szklanka wody (250 ml)
• 80 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• 1/3 łyżeczki soli

W rondelku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać mąkę i cały czas mieszać/ucierać ciasto drewnianą łyżką, nie ściągając z palnika, przez około 2 – 3 minuty. Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia (to ważne) .

Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką nr 4B . Wyciskać na blachę (wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia) ciastka o długości około 10 – 12 cm.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 – 30 minut. Gotowe eklery powinny być chrupiące z wierzchu i po bokach. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem tiramisu:

• 375 g mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka amaretto
• 1 łyżeczka kawy naturalnej, zmielonej

W misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć, do powstania jasnej i puszystej masy (kogel – mogel). W kilku turach dodać serek mascarpone, cały czas ubiając. Dodać amaretto, kawę i krótko ubić, do połączenia. Schłodzić w lodówce przed rozpoczęciem nadziewania.

Dodatkowo:

• 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• kakao, do oprószenia

Śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić.

Wykonanie:

Krem tiramisu przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania. Od spodu, w każdym eklerku zrobić 3 otworki i w taki sposób nadziewać ciastka (ja dodatkowo dołożyłam im kremu z boków). Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego małą okrągłą tylką. Wycisnąć dekoracyjnie na eklerki. Oprószyć kakao.

Przechowywać w lodówce. Eklerki tiramisu po nadzianiu najlepiej zjeść jak najszybciej, będą miękły.

Smacznego :-).