Eklerki tiramisu

Podczas eksperymentowania z ciastem parzonym do eklerków powstał jeszcze jeden nowy smak: eklerki tiramisu. Krem tiramisu to klasyczny krem na ten deser wzbogacony o ziarenka kawy. Jeśli zostanie Wam odrobina kremu do nadziewania, po prostu wypełnijcie nim pucharek. Smacznego :).

Składniki na 20 – 25 sztuk:

Składniki na ciasto parzone:

• 1 szklanka wody (250 ml)
• 80 g masła
• 150 g mąki pszennej
• 4 duże jajka
• 1/3 łyżeczki soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnku zagotować wodę z masłem. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną i cały czas mieszać/ucierać, nie ściągając z palnika, by ciasto się nie przypaliło. Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, pozostawić do całkowitego wystudzenia (jest to bardzo ważne, inaczej ciasto parzone nie wyrośnie w piekarniku). Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Uwaga: jajka należy dodawać jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do dokładnego połączenia się składników, nie wszystkie na jeden raz.

Płaską blachę (lub dwie) wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką nr 4B . Wyciskać na blachę (wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia) ciastka o długości około 10 – 12 cm.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 – 30 minut. Gotowe eklery powinny być chrupiące z wierzchu i po bokach. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce.

Składniki na krem tiramisu:

• 375 g mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
• 3 żółtka, z dużych jajek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka amaretto
• 1 łyżeczka kawy naturalnej, zmielonej

W misie miksera umieścić żółtka i cukier. Ubić do powstania jasnego i puszystego kremu (kogel – mogel). W kilku turach dodać serek mascarpone, cały czas ubiając. Dodać amaretto, kawę i krótko ubić, do połączenia. Schłodzić w lodówce przed rozpoczęciem nadziewania.

Dodatkowo:

• 150 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• kakao, do oprószenia

Śmietankę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić.

Wykonanie:

Krem tiramisu przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania. Od spodu, w każdym eklerku zrobić 3 otworki i w taki sposób nadziewać ciastka (ja dodatkowo dołożyłam im kremu z boków). Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego małą okrągłą tylką. Wycisnąć dekoracyjnie na eklerki. Oprószyć kakao.

Eklerki tiramisu przechowywać w lodówce.  Po nadzianiu najlepiej zjeść jak najszybciej – będą miękły.

Smacznego!