Opera cake

Słynne na cały świat ciasto Opera. Bardzo intensywne w smaku, czekoladowo – kawowe. Jeśli nie jesteście fanami gorzkiej czekolady, od razu sobie darujcie ;-). Podstawą przekładańca jest delikatny biszkopt migdałowy, który po prostu rozpływa się w ustach. Deser prosty w wykonaniu, elegancki. Dla wymagających ;-).

Z przepisu otrzymamy 3 porcje.

Składniki na biszkopt migdałowy:

• 75 g cukru
• 2,5 łyżki mąki pszennej
• 75 g zmielonych migdałów
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 3 białka, dodatkowo
• 15 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego

Piekarnik rozgrzać do 220ºC. Blachę o wymiarach 40 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

3 białka umieścić w misie miksera i ubić do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, ubijając po każdym dodaniu. Dodać żółtka i ubić. Dodać zmielone migdały, masło i przesianą mąkę pszenną. Delikatnie wymieszać szpatułką. Na końcu ubić dodatkowe 3 białka i delikatnie wymieszać z resztą ciasta. Wylać na blachę i delikatnie, równo rozsmarować. Piec 6 – 7 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystudzenia na papierze.

Składniki na masę czekoladową:

• 200 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
• 120 ml mleka
• 110 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 50 g masła, w temperaturze pokojowej

Do miseczki wsypać czekoladę. Mleko i kremówkę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia. Zalać czekoladę, dodać masło i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odstawić do zgęstnienia.

Składniki na syrop kawowy:

• 1,5 łyżki cukru pudru (lub zwykłego cukru)
• 90 ml wody
• 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej

Cukier wymieszać w rondelku z 90 ml wody. Zagotować i wsypać kawę, wymieszać do połączenia i rozpuszczenia.

Składniki na krem maślany:

• 70 g cukru
• 3 łyżeczki wody
• 1 białko
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej

Cukier w garnku zalać 3 łyżeczkami wody. Zagotować, nie mieszając i kontynuować gotowanie przez kilka minut – syrop powinien być na tyle gęsty aby kropelka dała się ugnieść w palcach w miękką kulkę (około 130ºC), nie dopuścić do karmelizacji (jest to w zasadzie najtrudniejszy etap z całego przygotowywania, zwłaszcza bez użycia termometru cukierniczego). W międzyczasie białko ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wlewać gorący syrop POWOLI, cały czas ubijając. Ubijać tak długo, aż piana się wystudzi.

W łyżeczce wrzącej wody rozpuścić kawę, wystudzić ją i dodać miękkie masło. Połączyć ostrożnie masę maślano – kawową z pianą.

Wykonanie:

Biszkopt przekroić na 3 wąskie części. Jedną część nasączyć lekko syropem i posmarować połową kremu maślano – kawowego. Nakryć drugim kawałkiem biszkoptu, nasączyć syropem i posmarować połową masy czekoladowej. Położyć trzecią część, nasączyć ją resztką syropu i posmarować resztką kremu maślano – kawowego. Umieścić w lodówce, najlepiej na kilka godzin.

Pozostałą część masy czekoladowej (jeśli zastygła) roztopić w garnku nad parą. Posmarować nią wierzch ciasta.

Smacznego :-).

Z przepisu Bakerlady.