Sernik kajmakowy

Lubicie smak masy kajmakowej (dulce de leche)? Mój Mąż wprost uwielbia! I chociaż ja nigdy nie wyjadam kajmaku prosto z puszki, muszę przyznać, że sernik z jej dodatkiem jest wspaniały. Przede wszystkim nie jest wcale mdły (jak wydawało mi się na początku, że będzie), smak masy kajmakowej jest delikatnie wyczuwalny i nie dominuje nad sernikiem, a cynamon wspaniale uzupełnia smak. Polecam ten przepis na sernik krówkowy, jak sernik kajmakowy często bywa nazywany. Jest pyszny!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive lub innych ciastek zbożowych
• 40 g masła, roztopionego
• pół łyżeczki zmielonego cynamonu

Ciastka, masło i cynamon umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i cynamonem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 duże jajka
• 125 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 400 g masy kajmakowej z puszki (podzielone na 200 g + 200 g)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na sernik kajmakowy powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg i cukier, następnie utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Po kolei wbijać jajka, miksując po każdym dodaniu do dokładnego połączenia. Dodać śmietankę kremówkę, wanilię, skrobię ziemniaczaną i dokładnie utrzeć. Aby sernik wyszedł równy, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik kajmakowy po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Otrzymaną masę serową podzielić na 2 równe części. Jedną część zmiksować z 200 g masy kajmakowej.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową z masą kajmakową, następnie wylać resztę masy z puszki (200 g, ale jeśli masa jest gęsta, należy wcześniej podgrzać ją w garnuszku). Na koniec wylać na wierzch sernika jasną masę serową. Widelcem lub patyczkiem zrobić esy-floresy do głębokości masy serowej z masą kajmakową. Wymieszać delikatnie, by powstał marmurkowy wzorek.

Sernik kajmakowy piec w temperaturze 175°C w kąpieli wodnej* przez 60–75 minut. Gotowy sernik kajmakowy powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.