Cytrynowy sernik baskijski

Soczyście cytrynowy sernik baskijski! Mocno kremowy i cytrynowy sernik baskijski z mocno przyrumienionym wierzchem. Bardzo wiosenny, mimo wciąż panującej zimy za oknem ;). Dołącza do mojej pysznej kolekcji serników baskijskich.

Składniki na cytrynowy sernik baskijski:

• 900 g serka kremowego typu philadelphia
• 330 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 6 dużych jajek
• świeżo otarta skórka z 2 średniej wielkości cytryn (niewoskowanych)
• 70 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• szczypta soli
• 50 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 25 cm (lub wysoką formę o średnicy 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia w następujący sposób: formę zapiąć i wysmarować masłem. Wyłożyć ją papierem do pieczenia w taki sposób, by boki papieru wystawały minimum 5 cm ponad formę.

W misie miksera umieścić kremowy serek i cukier. Utrzeć do dokładnego połączenia i do roztarcia cukru. Dodać wanilię, jajka w całości, sok i skórkę z cytryny, przesianą mąkę pszenną i sól. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać śmietankę kremówkę i krótko wymieszać, tylko do połączenia się składników. Powinna powstać gładka masa serowa. Powstałą masę serową przelać do przygotowanej tortownicy.

Sernik baskijski piec w temperaturze 200ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 minut.* Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić. Powierzchnia sernika (lub tylko jej boki) powinny być mocno brązowe a środek gorącego sernika po poruszeniu foremką powinien się trząść. Jeżeli sernik jest zbyt mało przyrumieniony można umieścić do na kiklanaście sekund pod grillem w piekarniku, bacznie obserwując, by nie spalić powierzchni, ale ładnie przyrumienić. Sernik bardzo wyrośnie, a potem lekko opadnie pozostawiając wyższe brzegi. Schłodzić przez 8 godzin w lodówce – dopiero wtedy sernik osiąga właściwą konsystencję i można go kroić.

Sernik baskijski można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale na dłuższy czas lub podczas upałów najlepiej przechowywać w lodówce.

Podawać z kandyzowaną skórką cytrynową przygotowaną według tego przepisu (pomijając czekoladę).

* UWAGA: niektóre źródła podają, że ten sernik pieczemy tylko 40 minut, by był bardziej kremowy środku, a wyłączamy, kiedy sernik się mocno trzęsie na środku. Im sernik krócej pieczony, tym bardziej kremowy. W oryginale konsystencja sernika na samym środku jest praktycznie budyniem/kremem, dlatego trudno go ładnie ukroić. Uważajcie jednak, by nie przesadzić i by sernik nie był płynny po wystudzeniu, ponieważ nie o taki efekt tutaj chodzi. Sernik krócej pieczony będzie też mniej zarumieniony z wierzchu, ale wystarczy umieścić go na pół minuty lub minutę pod grillem, bacznie obserwując lub pod sam koniec pieczenia przełączyć na termoobieg. Przyznam, że mogłabym piec ten sernik odrobinę krócej, ale taki nam smakuje.

Smacznego!