Sernik kajmakowy

Lubicie smak dulce de leche/masy krówkowej? Mój Mąż wprost uwielbia! I chociaż ja nigdy nie wyjadam tej masy prosto z puszki, muszę przyznać, że sernik z jej dodatkiem jest wspaniały. Przede wszystkim nie jest wcale mdły (jak wydawało mi się na początku, że będzie), smak masy kajamkowej jest delikatnie wyczuwalny i nie dominuje nad sernikiem. Całości dodaje smaku cynamon, który dosypałam do spodu… A ponieważ przywiozłam z Polski trochę sera półtłustego w kostkach, będę miała okazję niedługo wymyślić kolejny sernik ;-). Polecam ten przepis na sernik krówkowy, jak często bywa nazywany. Jest pyszny!

Sernik kajmakowy – składniki na spód:

• 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych zbożowych)
• 40 g masła, roztopionego
• pół łyżeczki cynamonu

Ciastka, cynamon i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę na sernik krówkowy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno tortownicy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową sernika krówkowego:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 duże jajka
• pół szklanki śmietany kremówki 30% lub 36%
• 400 g dulce de leche/masy kajmakowej z puszki (podzielone na 200 g + 200 g)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na sernik kajmakowy powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg zmiksować z cukrem na gładką masę serową. Po kolei wbijać jajka (całe, bez rozdzielania na białka i żółtka), miksując po każdym dodaniu. Wlać ekstrakt z wanilii, wymieszać. Dolać kremówkę, przesianą mąkę ziemniaczaną, dokładnie zmiksować. Aby sernik wyszedł równy, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik kajmakowy po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Otrzymaną masę podzielić na 2 równe części (ja podzieliłam tak, że masa serowa stanowiła 1/4 całości, ale można podzielić dowolnie). Jedną część zmiksować z 200 g dulce de leche/masy krówkowej.

Na schłodzony spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową z dulce de leche, następnie wylać resztę masy z puszki (200 g) – jeśli jest bardzo gęsta, chwilę podgrzać. Na koniec wylać na wierzch sernika jasną masę serową. Widelcem lub patyczkiem zrobić esy-floresy do głębokości masy serowej z masą krówkową. Wymieszać delikatnie, by powstał marmurkowy wzorek.

Piec w temperaturze 175ºC w kąpieli wodnej* przez 60–75 minut. Gotowy sernik kajmakowy powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).