Tarta z truskawkami

Bajkowa tarta z truskawkami. Czekoladowy kruchy spód, panna cotta z białej czekolady i truskawki w błyszczącej glazurze truskawkowej. Brak słów, by opisać jej smak. Jest lekko słodka, delikatna, a błyszcząca glazura dodaje jej szyku i elegancji. Nie ma w niej podmoczonego spodu – najpierw pieczemy kruchy spód, na niego wylewamy tężejącą panna cottę. Gluzura truskawkowa – nowość na MW! Jeśli kiedyś robiliście już frużelinę, nie ma tutaj nic trudnego; glazura truskawkowa to przetarta przez drobne sitko frużelina, z większą ilością żelatyny zamiast skrobi ziemniaczanej. Można ją wykonać z każdych drobnych owoców jak maliny, wiśnie, jagody. Będzie królowała w moich letnich przepisach na ciasta z owocami :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na kruchy spód:

• 160 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 100 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Mąkę i kakao przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 – 10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na panna cottę z białej czekolady:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%
• 100 ml mleka
• 30 g cukru
• 170 g białej czekolady, połamanej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku (9 g) + 45 ml zimnej wody
• około 400 g truskawek, odszypułkowanych

Do miseczki wsypać żelatynę, zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić do napęcznienia na 10 minut.

Do garnuszka przelać śmietankę kremówkę i mleko, dodać cukier i wanilię. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać połamaną na kostki białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady.

Napęczniałą żelatynę dodać do ciepłej czekoladowej mieszanki, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny i połączenia się składników. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Gęstniejącą panna cottę przelać na całkowicie wystudzony kruchy spód tarty. Odstawić do lodówki do stężenia. Po tym czasie na tarcie poukładać truskawki, jedna przy drugiej.

Składniki na glazurę truskawkową:

• 250 g truskawek, świeżych lub mrożonych, pokrojonych na mniejsze kawałki
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny (6 g) + 30 ml zimniej wody

Do miseczki wsypać żelatynę, zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić do napęcznienia na 10 minut.

W garnuszku wymieszać owoce z cukrem i sokiem z cytryny. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Zagotować, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez najdrobniejsze sitko by pozbyć się drobnych pesteczek i suchego miąższu truskawek.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących przetartych owoców, wymieszać do jej rozpuszczenia (w razie potrzeby podgrzać mieszankę). Przestudzić, następnie odstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Lekko tężejącą glazurą polać truskawki na tarcie. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia glazury.

Smacznego!