Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Na weekend, z białek pozostałych po smażeniu tłustoczwartkowych pączków i faworków proponuję przepyszny tort bezowy. Tort bezowy wykonany z dwóch puszystych blatów – kruchych z zewnątrz i piankowych w środku (jak Pavlova), przełożonych delikatnym kremem budyniowym migdałowo – waniliowym i z dodatkiem mięciutkich gruszek z syropu/kompotu. Tort bezowy z gruszkami smakuje jak marzenie, wśród naszych gości rozszedł się w ciągu kilku minut i wszyscy mlaskali z zadowolenia :-). Blaty możecie upiec już dzisiaj, by przez noc wystygły w piekarniku, a przed podaniem w weekend przełożyć kremem; bardzo polecam!

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 6 białek (z dużych jajek)
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem migdałowo – waniliowy do przełożenia blatów:

• 300 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 3 duże żółtka
• 50 g cukru
• 20 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 20 ml likieru amaretto lub 1,5 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 125 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 50 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

W misie miksera umieścić serek mascarpone i likier/ekstrakt i delikatnie rozetrzeć. Partiami, na kilka razy, dodawać wystudzony budyń (temperatura budyniu i mascarpone powinna być taka sama – pokojowa), cały czas miksując, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Ponadto:

• 2 małe puszki gruszek w syropie, odsączonych, osuszonych i pokrojonych w grubsze plasterki
• podpieczone migdały w płatkach lub słupkach, do oprószenia

Wykonanie:

Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze, na niego przełożyć połowę kremu, delikatnie rozprowadzić. Na krem wyłożyć pierwszą porcję pokrojonych w plasterki gruszek. Przykryć drugim blatem bezowym, na który wyłożyć pozostały krem i delikatnie rozprowadzić. Na wierzchu poukładać plasterki gruszek, oprószyć migdałami.

Smacznego :-).