Truskawkowy tort Concorde

Truskawkowy tort Concorde to biała wersja słynnego czekoladowego tortu Concorde. Klasycznie w torcie Concorde blaty bezowe są czekoladowe i przekładane dekadenckim musem czekoladowym – u mnie barwy i smaki zostały przekornie odwrócone. Jeśli kochacie Eton Mess, posmakuje Wam on w formie białego tortu Concorde :). To bardziej wymyślny tort bezowy przełożony kremem waniliowym i truskawkami. Pięknie się prezentuje, smakuje cudownie, choć niestety, nie jest trwały; beza obłożona z każdej strony kremem i owocami szybko mięknie. Z dobrych wiadomości – samą bezę (jest całkowicie wysuszona w środku) można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku spożywczym do 2 tygodni a przed samym podaniem tylko ubić krem i szybciutko przełożyć tort. Tort Concorde jest mocno słodki, chrupiący od bezy, bezglutenowy; łatwo odróżnicie go od innych tortów bezowych dzięki charakterystycznym połamanym bezom używanym do jego dekoracji. Polecam!

Składniki na blaty bezowe i beziki:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany bezowej. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

3 duże płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 3 okręgi, nieduże, każdy o średnicy 18 cm. Wyłożyć na nie masę bezową: przełożyć ją do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i, zaczynając od środka, wyciskać ją w formie zawijających się okręgów, formując koła bezowe (patrz zdjęcie poniżej). Z pozostałej bezy wycisnąć paski bezowe na całą długość blachy.

Wstawić do nagrzanego do 80ºC piekarnika (z termoobiegiem) i suszyć przez około 200 minut, lub nawet dłużej. Czas i temperatura pieczenia blatów bezowych i bezików będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać białą, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, całkowicie wysuszoną w środku (w tym przypadku beza nie jest gotowa jeśli jest piankowa lub ciągnąca w środku). Wyłączyć piekarnik i wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Składniki na krem śmietankowo – waniliowy:

• 125 g serka mascarpone, schłodzonego
• 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii lub 1 łyżeczka wanilii w proszku

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do sztywności.

Ponadto:

• 400 g truskawek

Truskawki odszypułkować i pokroić na mniejsze kawałki.

Wykonanie:

Część kremu i truskawek odłożyć. 3 blaty bezowe przekładać równymi warstwami kremu i truskawek. Tort z wierzchu i po bokach posmarować odłożonym wcześniej kremem. Na wierzchu tortu na krem wyłożyć kawałki truskawek. Paski bezowe połamać i ozdobić nimi boki i wierzch tortu. Natychmiast podawać.

Truskawkowy tort Concorde przechowywać w lodówce, ale podawać go jak najszybciej po przełożeniu – blaty bezowe miękną i z czasem rozpuszczają się od kremu.

Smacznego :-).