Tort Szwarcwaldzki

Nie jest to oryginalny przepis na Schwarzwälder Kirschtorte, ale kombinacja wielu różnych przepisów, ponieważ nie znalazłam takiego, który by mi całkowicie odpowiadał. Tort Czarny Las wywodzi się z południowego regionu Niemiec, ale jest bardzo popularny na całym świecie. Zazwyczaj ciasto składa się z kilku warstw ciasta czekoladowego, przełożonego bitą śmietaną i wiśniami. Wiśnie i wiórki czekoladowe służą również do dekoracji. Tradycyjnie jest naponczowany kirschwasser (cherry brandy), choć w Australii popularny jest rum, a w USA ciasto najczęściej przygotowywane jest bez alkoholu.

Tort jest lekki i nie za słodki. Według mnie koniecznie naponczowany likierem wiśniowym a najlepszy ze świeżymi lub mrożonymi wiśniami. Piękny i elegancki. W sam raz na naszą dzisiejszą rocznicę ślubu… :-). Bardzo polecam!

Składniki na ciasto:

• 150 g gorzkiej czekolady, roztopionej
• 150 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 6 dużych jajek, osobno białka i żółtka
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

Masło umieścić w misie miksera i zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, do gładkości. Kolejno i powoli wbijać żółtka i cukier, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej masy.

Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 170ºC około 30 – 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: 3 blaty można również upiec oddzielnie (ja tak zrobiłam), każdy blat piecze się około 12 minut w temperaturze 170ºC i nie ma problemu z przekrojeniem ciasta na 3 równe części.

Syrop do nasączenia blatów:

• 75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki)
• 75 ml likieru wiśniowego

Wymieszać.

Masa wiśniowa:

• 150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki)
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 50 ml likieru wiśniowego
• 700 g wiśni świeżych, świeżych lub odmrożonych (po odsączeniu wody) lub wiśni z kompotu, syropu, itp.

Wszystkie składniki (oprócz wiśni) umieścić w garnuszku i dobrze wymieszać. Podgrzewać (cały czas mieszając) i ugotować kisiel. Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystudzenia.

Ponadto:

• 750 ml – 1000 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej, na przełożenie i ozdobienie
• 4 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Uwaga: jeśli tort ma być dłużej przechowywany lub podczas ciepłych dni ma wytrzymać dłużej na stole należy rozważyć dodatek żelatyny do kremu (około 2 – 3 łyżeczek na każde 500 ml śmietany kremówki – poczytaj o tym w notce o żelatynie).

Wykonanie tortu:

Na paterę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć syropem (50 ml). Na niego wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany. Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć (kolejne 50 ml), wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając, nasączyć (ostatnie 50 ml).

Tort z wierzchu i po bokach udekorować resztą bitej śmietany, ozdobić wiśniami (mogą być czereśnie koktajlowe) oraz wiórkami czekolady. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).