Torcik pistacjowy z musem truskawkowym

W sezonie truskawkowym mus truskawkowy musi być! Tym razem w parze z ciastem pistacjowym. Torcik pistacjowy z musem truskawkowym to wspaniały deser łączący truskawki i pistacje; to ciasto pistacjowe otulone musem truskawkowym, a do tego zmielone pistacje, pistacje w słupkach i oczywiście świeże truskawki. Polecam!

Składniki na ciasto pistacjowe:

• 70 g masła
• 90 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 80 g mąki pszennej
• 60 g zmielonych pistacji
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 70 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i wanilię i utrzeć do całkowitego połączenia się składników (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy).  Bezpośrednio do utartych składników przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, dodać zmielone pistacje oraz mleko. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na mus truskawkowy:

• 550 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 80 g cukru
• 4 łyżeczki (12 g) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody
• 100 g jogurtu naturalnego
• 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Truskawki, sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem. Do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę  i wymieszać do jej rozpuszczenia się w puree. Wystudzić do temperatury pokojowej, następnie dodać jogurt i wymieszać.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Dodatkowo:

• 300 g truskawek
• pół szklanki zmielonych pistacji
• garść posiekanych pistacji, do posypania

Wykonanie:

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie formy, na jej środku, położyć blat ciasta pistacjowego a następnie formę wypełnić musem truskawkowym, wyrównać. Schłodzić w lodówce do momentu stężenia musu, najlepiej przez całą noc.

Kolejnego dnia ciasto wyjąć z formy, położyć na paterze. Boki ciasta oprószyć zmielonymi pistacjami. Wierzch torciku udekorować świeżymi truskawkami pokrojonymi na plasterki i posypać posiekanymi pistacjami.

Torcik pistacjowy z musem truskawkowym przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).