Tarta stracciatella z truskawkami

Tarta stracciatella z truskawkami to wspaniała tarta z nadzieniem z serka mascarpone i startej czekolady, z mnóstwem błyszczących truskawek na wierzchu. Smakuje wyśmienicie, wygląda obłędne! Polecam ją bardzo na zbliżający się Dzień Matki :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na krem stracciatella:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
• 4 łyżki cukru pudru
• 40 g czekolady mlecznej lub deserowej, startej na tarce

Serek mascarpone, śmietankę kremówkę, wanilię i cukier umieścić w misie miksera i ubić do powstania gładkiego i puszystego kremu. Dodać startą czekoladę i wymieszać. Otrzymany krem wyłożyć do wystudzonego kruchego ciasta i wyrównać.

Dodatkowo:

• 550 g truskawek, odszypułkowanych
• pół słoiczka dżemu truskawkowego (bez kawałków owoców)

Na tarcie poukładać truskawki – najpierw jedną w całości ułożyć na samym środku tarty, a pozostałe przekrojone na pół, pochylone wobec niej, od środka ku brzegom tarty. Dżem truskawkowy podgrzać. Płynnym dżemem posmarować truskawki (używając pędzelka cukierniczego). Włożyć do schłodzenia do lodówki.

Tarta stracciatella z truskawkami powinna być przechowywana w lodówce, lecz należy ją z niej wyjąć przynajmniej 30 – 60 minut przed podaniem – ciasto kruche twardnieje w lodówce.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!