Tort truflowy

Niezwykle delikatny, wręcz rozpływający sie w ustach tort. Nie ma w sobie nic z ciężkości, którą nadają tortom masy maślane. Fakt, masa nieco się „rozpływa”, ale w miarę leżakowania w lodówce tężeje coraz mocniej. Tort nie wyszedł zbyt wysoki, z tej ilości składników, przy formie 22 cm ma wysokość około 5 cm. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto:

• 7 jajek (białka oddzielnie od żółtek)
• 250 g cukru pudru
• 75 g kakao

Żółtka ubić z cukrem pudrem na krem, stopniowo dodając przesiane kakao. Ubić do gładkości. Białka ubić na sztywno, delikatnie wmieszać do masy żółtkowej szpatułką.

Formę o średnicy 20 – 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (zrobić „kołnierz”, ponieważ ciasto może urosnąć wysoko ponad formę). Delikatnie przelać ciasto, wyrównać.

Piec około 45 – 60 minut w temperaturze 180ºC lub do tzw. suchego patyczka.

Uwaga: ciasto po upieczeniu opadnie, nie należy się martwić, tak ma być :-). Gdy wystygnie, przekroić na 2 – 3 blaty, delikatnie, ponieważ ciasto jest „sufletowe”, mokre, nie jest to biszkopt.

Składniki na krem truflowy:

• 200 g gorzkiej czekolady (gorzkiej lub mlecznej)
• 60 g masła
• 35 ml spirytusu
• 50 ml rumu
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• mała torebka cukru wanilinowego – 16 g
• 200 ml śmietanki kremówki 36%

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodając kolejno do niej roztopione masło, śmietankę i cukier waniliowy. Cały czas mieszając wlewać oba alkohole i dodać skórkę pomarańczową. Wystudzić, co jakiś czas mieszając, aż zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji. Schłodzić.

Blaty tortu przełożyć schłodzonym i gęstym kremem, zostawiając na oblanie wierzchu i boków tortu. Udekorować według własnego pomysłu.

Przechowywać w lodówce, najsmaczniejsze na drugi dzień.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Galeria Potraw gazety.pl.