Wuzetka

Wuzetka to słynne warszawskie ciastko: dwie warstwy kakaowego biszkoptu przełożone bitą śmietaną i udekorowane polewą czekoladową. Nazwa ciastka prawdopodobnie pochodzi od warszawskiej trasy W-Z, w pobliżu której znajdowała się jedna z cukierni. To wuzetka podana na mój sposób: nie w kształcie kostki ciastka tortowego, ale jak najlepszy tort. Przepis na biszkopt z niewielkim dodatkiem masła to pomysł z tortu Praga. Nie wyrasta on tak mocno jak tradycyjny, nie jest również tak puszysty. Nasączyłam go porządnie wiśniową nalewką – taki jest najlepszy! Bita śmietana nie wymaga usztywniania żelatyną, ale biorąc jednak po uwagę fakt, że może nie zdołacie zjeść całej wuzetki w ciągu jednego dnia – warto to zrobić. Poza tym – klasyka :). Polecam!

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 6 dużych jajek, białka i żółtka osobno
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 115 g mąki pszennej
• 25 g kakao
• 40 g masła, roztopionego i wystudzonego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić żółtka i utrzeć z połową cukru do otrzymania jasnego i puszystego kremu. W misie miksera ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając resztę cukru, powoli, łyżka po łyżce. Do ubitej piany z białek dodać krem z żółtek i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Bezpośrednio na ubite jajka przesiać mąkę pszenną i kakao, delikatnie wymieszać tylko do połączenia się składników. Wlać masło i równie delikatnie wymieszać.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Gotowe ciasto delikatnie przelać do foremki, wyrównać.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Wystudzony blat przekroić wzdłuż na 2 równe części.

Składniki na nasączenie:

• pół szklanki nalewki wiśniowej
• 1/4 szklanki wody

Wymieszać.

Składniki na krem śmietankowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 6 g (2 łyżeczki) żelatyny + 30 ml zimnej wody (opcjonalnie*)
• wiśnie z zalewy alkoholowej do dekoracji

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Śmietankę kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder oraz żelatynę: do żelatyny dodać łyżkę kremówki, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do reszty kremówki i natychmiast wymieszać/ubić do połączenia.

Wykonanie:

Na paterze położyć pierwszy blat ciasta. Nasączyć połową przygotowanego ponczu. Wyłożyć ubitą kremówkę, zostawiając odrobinę na dekorację wierzchu, wyrównać. Przykryć kolejnym blatem, nasączyć. Całość schłodzić w lodówce przez około 3 godziny. Wyjąć, wierzch pokryć równo polewą czekoladową. Włożyć do lodówki do czasu jej zastygnięcia.

Udekorować kleksami bitej śmietany, na każdy kładąc wiśnię z zalewy. Pokroić.

Przechowywać do 3 dni, w lodówce.

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 ml śmietanki kremówki 36%
• 60 g czekolady gorzkiej
• 60 g czekolady mlecznej

W niedużym garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę, prawie do wrzenia. Odstawić z palnika, dodać obie czekolady, posiekane. Odstawić na 2 – 3 minuty, po tym czasie wymieszać do roztopienia się czekolady i powstania gładkiego sosu czekoladowego.

* Użycie żelatyny jest opcjonalne ; użyłam double cream (nie potrzebuje usztywnienia żelatyną).

Smacznego!