Jeden z najlepszych keksów, jaki piekłam i piszę to bez kokieterii. Keks angielski jest mięciutki, mocno rumowy, absolutnie fantastyczny, z lekko kruchą skórką. Łatwy do przygotowania, jak ciasto ucierane. Na wzór angielskiego ciasta świątecznego, ale pozbawiony jego ciężkości, nie przeładowany bakaliami. Pierre Herme poleca ciasto nasączyć rumem po upieczeniu, posmarować galaretką i ozdobić owocami kandyzowanymi. Pominęłam to, nie tracąc nic z uroku i wspaniałości ciasta. Nie będziecie zawiedzeni!
Wypróbuj także moje inne przepisy na BABKI.
Składniki na keks angielski:
- 100 g sułtanków
- 75 g koryntków
- 150 ml ciemnego rumu
- 210 g masła
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 4 jajka
- 300 g mąki pszennej
- 15 g proszku do pieczenia (odrobinę mniej niż 1 łyżka)
- 65 g suszonych moreli, posiekanych
- 65 g suszonych śliwek, posiekanych
- 125 g kandyzowanych melonów, posiekanych
Wieczór wcześniej sułtanki i koryntki (zamiast nich można użyć rodzynki) włożyć do miseczki i zalać 150 ml rumu.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Stopniowo dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Bezpośrednio do masy maślanej przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Wmieszać posiekane bakalie, namoczone rodzynki i sułtanki oraz pozostały rum z miseczki.
Ciasto przełożyć do formy keksówki o długości 28 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub mąką pszenną. Wyrównać.
Keks angielski piec w temperaturze 160°C przez około 20 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 175ºC i piec kolejne 35 – 40 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Uwaga: śliwki suszone i kandyzowane melony zastąpiłam kandyzowanymi ananasami i papają; możecie użyć swoich ulubionych kandyzowanych lub suszonych owoców.
Smacznego!
Źródło inspiracji – Pierre Hermé 'Desery’.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga