Ciasto imbirowo – piernikowe

Połączenie słonych orzechów pekan z karmelem, do tego leciutka pianka śmietankowa z bardzo bogatym acz delikatnym ciastem imbirowym – kto by się nie skusił po takim opisie? Ciasto imbirowo – piernikowe to ciasto typowo jesienne, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by wypróbować je (jeszcze) tej zimy. Warte jest pracy w nie włożonej oraz wykorzystania dużej ilości składników. Smakuje naprawdę wielu osobom, choć trzeba lubić takie piernikowe klimaty. Ciasto jest dość spore, wysokie, może uchodzić za dostojny tort… Bożenko, dziękuję za przepis!

Składniki na ciasto ciasto imbirowo – piernikowe:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 1/3 szklanki posiekanego kandyzowanego imbiru
• 1 szklanka jasnego cukru brązowego
• 165 g masła
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki gorącej wody
• 2/3 szklanki jasnej melasy*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Pierwsze 5 składników, czyli mąkę pszenną, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną, sól i imbir umieścić w malakserze. Miksować do momentu, aż imbir będzie dokładnie zmielony, około 1 minuty. Odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.

W miseczce wymieszać melasę z gorącą wodą. Na zmianę z odłożonymi wcześniej składnikami suchymi dodawać ją do masy maślanej, miksując tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Dwie formy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Pomiędzy nie równo rozdzielić przygotowane ciasto.

Ciasto imbirowo – piernikowe piec w temperaturze 175°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 30 – 32 minuty lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Orzechy pekan w syropie klonowym:

• 3/4 szklanki orzechów pekan, podpieczonych
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• odrobina soli (np. fleur de sel)

Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.

W garnuszku wymieszać orzechy pekan i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 – 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia na godzinę.

Orzechy warto przygotować już dzień wcześniej.

Solony sos karmelowy:

• 55 g masła
• pół szklanki jasnego, brązowego cukru
• 3/4 szklanki śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1/8 łyżeczki soli

W małym garnuszku roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać i zagotować. Gotować przez 2 – 3 minuty, aż cukier się rozpuści, a całość zgęstnieje. Powoli wlewać śmietankę, mieszając często i gotując około 3 minut do zgęstnienia. Ilość sosu powinna się zredukować do 1 szklanki.

Sos można zrobić do 7 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.

Krem śmietankowy do przełożenia:

• 1 i 1/3 szklanki crème fraîche, schłodzonej
• 1 i 1/3 szklanki kremówki 36%, schłodzonej (w UK polecam tutaj użyć double cream)
• pół szklanki miałkiego jasnego brązowego cukru
• 6 łyżek cukru pudru (lub mniej)

Wszystkie składniki włożyć do naczynia i ubić (mikserem z końcówką do ubijania białek) do otrzymania gęstego, sztywnego kremu.

Wykonanie:

Na paterę wyłożyć jeden blat ciasta. Na niego wyłożyć 1/3 kremu śmietankowego, polać 3 łyżkami sosu karmelowego. Przykryć drugim blatem ciasta. Pozostały krem rozsmarować na wierzch i boki ciasta. Wierzch ozdobić 3 łyżkami sosu karmelowego, z boków przykleić orzechy pekan. Schłodzić.

Podawać z dodatkowym sosem karmelowym.

* zastąpiłam melasą połączoną z golden syrupem w proporcji pół na pół

Smacznego!

Źródło inspiracji – magazyn 'Bon Appétit’.