Parkin – piernik z Yorkshire

Parkin – piernik z Yorkshire,  najczęściej spożywany w Bonfire Night (5 listopada), choć znany w całej Wielkiej Brytanii i pieczony przez okrągły rok. Czym się różni od naszych pierników? Jest miękki, bardzo lepki i wilgotny, pieczony z dodatkiem melasy i płatków owsianych. Melasa nadaje mu głębokiego, ciemnego koloru. Po upieczeniu może być długo przechowywany (do 2 tygodni), a niektórzy twierdzą, że im starszy tym lepszy… 

Składniki na Parkin:

• 225 g masła
• 1 duże jajko
• 3 łyżki mleka
• 170 g złocistego syropu (golden syrupu)
• 100 g melasy
• 85 g jasnego cukru muscovado
• 100 g średnio zmielonych płatków owsianych*
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W niedużym garnuszku umieścić masło, golden syrup, melasę, cukier i podgrzewać, do rozpuszczenia się i połączenia składników, mieszając. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka może pozostać ciepła).

Mąkę, imbir i sodę przesiać, wymieszać z płatkami owsianymi.

Do suchych składników dodać lekko przestudzone masło z syropem i melasą, następnie jajko i mleko. Zmiksować lub wymieszać rózgą kuchenną, krótko, tylko do połączenia się składników.

Formę kwadratową o boku 22 cm lub 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę piernikową.

Piec w temperaturze 150ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto powinno mieć sprężystą, wypieczoną skórkę. Wystudzić.

Parkin przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.

* Płatki włożyć do malaksera i krótko zmielić, tylko do zmniejszenia wielkości płatków o połowę.

Smacznego!

Przepis z magazynu 'GoodFood’ (listopad 2007).