Sernik z drobinkami czekolady na spodzie brownie

Sernik z drobinkami czekolady na spodzie brownie – do jego przygotowania będziecie potrzebować aż 350 g czekolady! W serniku dominuje smak czekolady i wanilii. Pieczony jest na grubym spodzie brownie, który w zasadzie można wykorzystać do każdego sernika. Do waniliowej masy serowej dodałam chocolate chips i wszystko polałam polewą czekoladową. Sernik nie jest delikatny, raczej zwarty, choć w dużej mierze będzie to zależeć od użytego przez Was rodzaju sera. Polecam!

Składniki na spód brownie:

• 115 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 115 g mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Sos czekoladowy wystudzić (lub pozostawić lekko ciepły, ale NIE GORĄCY), powinien też pozostać płynny.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać!). Dodać wanilię, cukier i wymieszać przez dłuższą chwilę do dokładnego połączenia się składników rózgą kuchenną. Dodać przestudzony sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Bezpośrednio do mieszanki czekoladowej przesiać mąkę pszenną, następnie wymieszać tylko do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód przelać masę brownie, wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika.

Podczas gdy spód brownie się piecze, przygotować masę serową.

Składniki na masę serową:

• 750 g sera twarogowego, zmielonego trzykrotnie
• 3 jajka
• 2 białka
• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g drobinek czekoladowych (chocolate chips), gorzkich lub mlecznych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową (oprócz drobinek czekoladowych) i zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Wsypać drobinki czekoladowe i wymieszać. Masę serową przelać na upieczony spód brownie (może być ciepły).

Sernik z drobinkami czekolady na spodzie brownie wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 130°C i piec około 1,5 godziny, bez termoobiegu, w kąpieli wodnej*, do momentu, gdy powierzchnia sernika będzie ścięta przy dotyku patyczkiem, szczególnie na środku. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na blacie, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny lub najlepiej przez całą noc.

Składniki na polewę czekoladową:

• 50 g czekolady mlecznej, połamanej na drobne kawałki
• 50 g czekolady gorzkiej, połamanej na drobne kawałki
• 40 g masła

Czekolady i masło umieścić w szklanej lub metalowej miseczce i roztopić w kąpieli wodnej (nad parą), mieszając od czasu do czasu. Kiedy składniki się połączą, zdjąć miseczkę znad pary, od razu polać nią schłodzony sernik (polewa szybciej zastygnie na zimnym serniku).

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!